簡介
本文所講的「大蝦」學名「克氏螯蝦」,是一種淡水蝦,和澳洲淡水龍蝦是親戚。原產北美,後移植日本,30年代又由日本傳入我國江蘇省,後自然傳播到很多省市。 在六十年代初,江漢平原滅血吸蟲,引進這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺,從天津一帶引進這種蝦,投放在江漢平原一帶的水域,這種蝦繁殖能力很強,於是就有了現在的規模.吃蝦盛行大概是在上世紀的90年代中後期,那時只吃「蝦球」,很少整隻吃,「五七油悶大蝦」的由來一般的說法是五七鑽(江漢油田)前「小李子油燜大蝦」最先做的,後來鑽前家屬區一帶的所有餐館都開始做這道菜,「五七油悶大蝦」由此得名並盛行至今。
原料
清蒸小龍蝦應選用個頭大的小龍蝦,將蝦按家庭製作潛江五七油燜大蝦中的方法處理,這樣處理一個可以熟得快,二個是方便吃的時候手剝殼。
步驟
第一步:將生薑切片排放在蒸籠里作為墊料。 第二步:將處理好的蝦碼放在薑片上,然後在蝦上面均勻地噴上料酒。 第三步:蒸20分鐘,菜成。吃的時候根據個人口味可以沾姜醋也可以完全吃原味。
小技巧
原料的處理: 將蝦放在清水中漂洗,並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住,剪去兩隻大夾的前端尖鉤,一是為了防止它夾人,二是為了好入味;去腸,蝦的尾部有三片尾翼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來了;再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃,可儘可能少剪一些)剪開,注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,可將蝦頭部的沙囊一起帶出,就是那黑黑的一團物質,注意保留蝦黃;最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部,一是為了好入味,二是吃的時候好剝殼。