凈仔雞1隻約1250克，蔥、薑片各20克，料酒30克，精鹽5克，味精3克，芝麻油20克，油1000克。
1、將雞抹乾水分，放上蔥、薑片，精鹽、味精搓勻，再抹勻料酒腌漬入味。 2、將雞放入蒸鍋內封好後蒸至熟爛取出，瀝干湯汁。 3、將雞下入七成熱油中炸透，撈出瀝凈油。 4、將雞剁成塊碼入盤內，淋上芝麻油即成。
特點 皮酥肉爛，香醇味厚。 操作提示 雞入味的時間越長越好。蒸雞時要用旺火。炸雞時要用中火。
