簡介
油炸時，如果持續使用中火，油鍋溫度將會不斷升高，容易造成雞肉表面面衣部分的快速焦黑，裡面的雞肉卻仍半生不熟的狀況，因此當雞肉放入燒熱的油鍋中，一定要記得馬上轉小火，在最後起鍋前1分鐘，再轉回中火，用意是將油份逼出，那麼炸雞吃起來口感才會沒那麼油膩喔！
原料
【材料】： 雞腿2隻 脆漿粉1大匙 水適量 【腌料】： 薑片2片 生抽1小匙 米酒1小匙 雞粉1/4匙 蔥1根 洋蔥末少許 黑胡椒粉少許
步驟
(1)將雞腿洗凈，以所有腌料腌約20分鐘至入味備用。 (2)用脆漿粉加上水調和成面煳，再與作法1的雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的面煳。 (3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，再將作法2的雞腿放入油鍋中後，隨即轉小火炸約4分鐘，再轉回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色時即可。
