原料
雞脯肉300克 火腿25克 雞蛋2個 澱粉適量 食用油500克 (實耗50克) 雞油2小匙 雞湯150克 精鹽1小匙 味精0.5小匙
步驟
1.雞肉切成薄片，把雞蛋清濾入深盤內，用筷子打成泡沫狀；火腿切末； 2.用蛋清和澱粉把雞肉片漿好； 3.炒鍋上火燒熱，加入食用油，燒至五成熱時，下入漿好的雞片，用筷子撥散滑熟，撈出瀝油； 4.鍋內留底油，加雞湯、鹽、味精，燒開後用水澱粉勾芡，推炒幾下，再加入滑好的雞片翻炒均勻即可盛入盤內，撒上火腿末、熱雞油即成。 注意 顏色鮮艷，肉嫩可口。打蛋時最好不要間斷，直到打成泡沫狀為止。
