原料
帶皮雞胸(chicken breast) 2塊，洗凈，用廚紙吸干水分 擠花袋 (decorating bag) 1個 雞湯 (chicken stock) 100 ml 太白粉 (potato starch) 少許蔥 (green onion)，稍許 陷料： 蝦 (shrimp) 250g，洗凈去殼去腸線，剁成蝦蓉 肥肉 (pork fat) 20g，洗凈後剁成茸 雞蛋 (egg)1個，取出蛋清，半個蛋清就夠了 調料： 鹽 (salt) 1/4小匙 (tsp) 白鬍椒粉 (pepper) 稍許 料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
步驟
1) 陷料和調料混合，用力朝一個方向攪拌成蝦膠，放入塑料擠花袋。在擠花袋底部剪一個食指大的口子； 2) 剔骨刀 (boning knife) 沿著雞胸厚的那面切入，把雞胸割開成2-3指寬的口袋； 3) 用擠花袋把蝦膠釀入雞胸，表面撒一些鹽和胡椒粉，雞胸沒有皮的那面撒一些太白粉； 4) 釀好蝦膠的雞胸放入蒸鍋，大火蒸25分鐘。切1cm厚的片； 5) 雞湯加太白粉溝芡，澆在雞片上，撒蔥花。
