四川風味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效.
主料：苦瓜750克，去皮豬肉300克， 輔料：雞蛋1個，熟豬油1000克，冬菇，蝦，蒜瓣， 調料：精鹽，醬油，味精，濕澱粉
(1)苦瓜切成4厘米段去瓤，冷水煮熟後去水. (2)豬肉剁成泥，冬菇，蝦切碎，加雞蛋，麵粉，濕澱粉精鹽調成餡，塞入苦瓜段，用濕澱粉封兩端. (3)放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出，豎放在碗里，撒上蒜瓣，加醬油上籠蒸熟. (4)將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開，加味精，濕澱粉勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁即可.
