原料
臘肉丁20克，鮮青豆25克，胡蘿蔔丁10克，雞蛋液30克，內脂豆腐、麵包糠各100克，糯米紙24張。調料魚香汁、鮮湯各50克，色拉油1000克，生粉15克。
步驟
1、內脂豆腐切0.2厘米見方的丁，同鮮青豆、胡蘿蔔丁一起下沸水大火焯2秒撈出待用； 2、臘肉丁下沸水大火焯水2秒，撈出入炒鍋內中火煸炒1分鐘待用； 3、鍋置火上，加鮮湯、豆腐丁、鮮青豆、胡蘿蔔丁、臘肉丁大火燒沸後打去浮沫，轉中火放8克生粉勾薄芡，3秒鐘後，放5克生粉再次勾薄芡；3秒鐘後放2克生粉第三次勾薄芡，使豆腐丁、青豆、胡蘿蔔丁、臘肉丁融合一起，不吐水為止； 4、用24張糯米紙分別包入豆腐丁、鮮青豆、胡蘿蔔丁、臘肉丁成12個長方形豆腐包，把豆腐包的1/3拖蛋液，粘麵包糠製成豆腐包生坯； 5、鍋置旺火入色拉油，燒至五成熱，放豆腐包，炸3分鐘至金黃色，跟上魚香汁上桌即成。
小技巧
特點 外皮酥脆，豆腐鮮嫩，魚香味濃。 備註 魚香汁的製法：將泡紅椒、大蒜米各10克，姜米5克，鮮湯25克，鹽2克，雞精4克，白糖，白醋各15克，小蔥花3克放入炒鍋內，中火炒20秒鐘,用15克濕生粉勾芡，出鍋即成。
