原料
主料：雞腿 雞腿腌料：鹽，嫩薑（剁碎） 煮雞腿材料：水，鹽 醬汁材料：雞湯（適量，足夠淋雞腿即可，當然要多煮點來撈飯也行），老抽，醬油，魚露，麻油，胡椒粉，蚝油，白糖，薯粉+水（勾芡用） 油飯材料（3人份）：白米2杯，牛油3湯匙，香茅1支，香蘭葉1片，八角1粒，嫩薑，雞湯3杯
步驟
【白切雞腿的做法】： 1、鹽塗在雞腿上，再鋪上剁碎的嫩薑腌半天。 2、水煮開，加入鹽再加入雞腿連同碎嫩薑煮15分鐘熄火，讓雞腿燜在鍋里5分鐘。 3、拿出雞腿泡在冰水裡5分鐘，再放入剛才煮雞腿的雞湯（多餘的雞湯千萬別浪費，可以用來煮油飯的）里開火燙熱，切件上盤備用。 4、將醬汁材料（除了薯粉）倒入鍋內慢火煮熱，調至自己喜歡的口味後加入薯粉水勾芡，將醬汁淋在雞腿即可。 【油飯的做法】： 1、熱鍋加入牛油、香茅、香蘭葉、八角、嫩薑爆香後，加入白米略炒。 2、將米移入電飯鍋加入雞湯一起煮即可（如果原先的雞湯不夠咸，可加點鹽再連同米一起煮）
