原料
鳳爪8個，話梅6顆，檸檬1個，生薑，大蒜，小蔥，香菜，白醋，魚露，泡椒，新鮮紅辣椒，食鹽1/4茶匙
步驟
1.【鳳爪的焯制與浸泡】：話梅6顆放在碗里，倒入足以沒過話梅的溫水，放在冰箱冷藏浸泡 2.鳳爪用廚房剪刀剪去指甲 3.用清水把鳳爪洗凈 4.鍋內放入足量的冷清水，放入1片生薑，大火煮到水似開非開 5.放入洗好的鳳爪 6.大火煮制約10～15分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪就可以了 7.撈出鳳爪立即用清水沖涼降溫 8.過涼的鳳爪放入深碗里，從冰箱取出泡好的話梅水倒在鳳爪上 9.碗上覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏浸泡 10.【話梅檸檬汁的炒制過程】：取半個檸檬，用手擠出檸檬汁 11.泡發好的話梅用刀切成碎丁 12.話梅丁倒在料理機的果漿杯里 13.生薑、大蒜和蔥花分別切成末，放在在料理機的果漿杯里，和話梅丁混合在一起 14.擠好的檸檬汁也同樣在料理機的果漿杯里，如果檸檬汁少，可以適當的加一點清水 15.果漿杯安放在主機上，通電將所有的食材攪打在一起，成為話梅檸檬混合汁 16.打好的混合汁倒在炒鍋里 17.加入約1湯匙白醋 18.倒入約2湯匙魚露 19.放入1/4茶匙食鹽提味 20.泡椒和新鮮紅辣椒切成丁，放入炒鍋中，同時倒入少量的泡椒汁 21.大火將湯汁煮開，用鏟子一邊攪拌一邊煮至約2分鐘左右，至湯汁飄出香辣味立即關火，將湯汁放涼 22.【鳳爪的浸漬過程】：浸泡好的鳳爪擺放在盤子中 23.放涼的湯汁倒在盤子裡 24.剩下的半個檸檬切成絲 25.擺放在鳳爪上 26.香菜切成末 27.吃的時候將香菜放入，攪拌均勻即可
