簡介
肉菜也能消夏開胃--------酸甜雞胸肉 這個菜雖然是熱炒的肉菜，但是酸甜可口，非常開胃。酸梅醬在大型超市醬料櫃能買到，有很多牌子，價格都不貴。我的這個酸梅醬是在京郊的調料批發市場買的，3塊吧，在回龍觀、岳各莊、錦繡大地等等都有；酸梅醬還能做酸梅排骨、酸梅醬蒸魚頭等等，實在買不到的話也可以用其他酸甜口味的醬料代替，口味都不錯。
原料
雞胸肉1條，香菇5-6朵，青椒1個，紅椒1個，酸梅醬2勺，白糖8克，鹽5克，白鬍椒少許，澱粉5克，料酒15毫升
步驟
1.先將雞胸肉洗凈，用刀剔出表面的白色的筋膜，然後切成1厘米寬的長條，在改刀成長短均為1厘米大小的塊，青紅椒切成絲細，香菇洗凈後去除莖部硬結，切成薄片備用； 2.在雞胸肉中加入3克鹽、澱粉、料酒一起拌勻，腌制約20分鐘，然後將雞肉放入4成熱的油鍋中滑散，炒至斷生變色，撈出備用； 3.油鍋重新加熱，放入香菇片炒出香味，然後放入之前炒好的雞丁，依次添加酸梅醬、白糖、鹽炒至雞肉完全變色成熟，關火出鍋前加入白鬍椒、青紅椒絲拌勻即可。
小技巧
有的酸梅醬中含有梅子的果肉和核，食用時要注意； 醬料的用量可以根據口味調整，但是要注意的是不同醬料鹹度有差別，建議鹽最後添加。雞肉和香菇本身就很鮮甜，不需要再加入味精了； 有時候覺得菜品口味不夠鮮甜，酸梅醬即使添加的再多味道也不濃郁時，其實只需要加入一小勺白糖，整個菜的酸甜度、鮮美度就會立即提升，利用少許的白糖來提鮮，對於其他菜品也適用。
