原料
雞大腿一隻 干香菇5朵 姜一塊 大蔥半根 料酒2湯匙（30ml） 鹽1/4 茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克） 生抽2湯匙（30ml） 老抽1湯匙（15ml）蚝油4匙（60ml）香油1/2茶匙（3ml）
步驟
1）將雞大腿去骨（或購買時讓店家幫助處理），切成3厘米大小見方的塊兒。香菇用40度左右的溫水泡軟後洗凈，切成與雞腿肉大小相似的塊兒。大蔥切成4厘米長的段，姜去皮切成大片。 2）將雞腿肉，蔥段和薑片放入容器中，加入料酒，鹽，糖，生抽，老抽，蚝油和香油，攪勻後蓋上蓋子，研製20分鐘。 3）鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱後，將雞腿肉，蔥段，薑片和腌料汁都倒入鍋中，翻炒約2分鐘左右，待雞肉表面變色後，倒入切好的香菇，繼續炒2分鐘。 4）截止到這個步驟，足以出鍋食用。但如果放入蒸鍋，或蒸爐（備註：非微波爐）繼續蒸15分鐘，味道會更好。 5）吃之前，撒一些熟的白芝麻和香蔥碎。
小技巧
浸泡香菇用40度左右的溫水，水中放入約1/2茶匙白糖（3克），這樣泡出來的香菇，在做菜時，味道更香。 做這道菜，不建議大家將雞腿肉換成雞胸肉，口感會差很多。如果覺得買雞腿剔骨麻煩，也可以在超市，直接購買雞腿碎肉，價格更加便宜。 這道菜簡單方便，腌制雞腿肉時，就將所有的調料配好，直接入鍋炒制，對於剛開始學做飯的人而言，比較方便，也免去了炒制過程中，添加調料的慌亂。 雞腿肉和香菇經過炒制，直接可以食用，但蒸一下之後味道會更好。採用不炒，直接蒸的方法也可以，但要將蒸的時間延長到30分鐘。 這個長得很像微波爐的廚房新兵器，是妹妹“孝敬”我的新春大禮。說實話，我也是第一次見這東西-----格蘭仕的蒸爐。體積和普通微波爐差不多，外觀更漂亮哈，我得用它多開發一些能保存原汁原味的蒸菜出來。不過，俺妹說了，這蒸爐的溫度可以調節，除了能做菜，蒸包子啥的，等俺有孩兒，還能消毒奶瓶兒和各種用具，恩，貌似是個不錯的建議哈。 有人留言說，對這個柜子感興趣，我就不在評論中一一回答了。這個柜子是在北京高碑店家具市場買的，1200快錢，長約1米5，寬約0.5米，高1米3，一共24個抽屜，收納日常的雜物非常方便。
