原料
鮮蝦，干辣椒，花椒，豆豉，蔥，姜，蒜，香菜，鹽，生抽，糖，玫瑰露酒
步驟
1.干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎 2.姜蒜切末，蔥白切粒，香菜梗切碎 3.蔥葉和香菜葉切大段 4.鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨倒少許白酒腌制10分鐘 5.買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮 6.鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至乾爽 7.蝦身變紅盛出，鍋洗凈 8.重新起鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油 9.另取砂煲燒熱後倒入蓋住鍋底的薄油，同時放入花椒 10.油熱後放入蒜蓉、豆豉爆出香味 11.放蔥白、香菜梗碎和干辣椒 12.再次爆出香味後倒入煎好的蝦 13.加適量鹽、少量生抽和白糖翻炒均勻 14.沿煲邊烹入少許玫瑰露酒 15.最後灑入蔥葉和香味段，翻炒至蔥葉變軟即可
