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原料
薑汁: 12克(一定要老薑), 牛奶: 150克(最好是用水牛奶,不可用隔夜奶), 砂糖: 20g
步驟
1 去皮老薑先榨汁,(薑汁一定要新鮮的,不能過夜,它是牛奶凝結的關鍵,放少了牛奶凝結不了,放多了則太過辛辣,每碗一湯勺左右的量),榨汁後將蔣蓉放入紗布內,擠出薑汁,再過濾取15-20g倒入碗底。
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2 把牛奶用中火單獨煮開,在未滾起之前(邊緣開始有小泡泡),加入白糖並溶解關火,注意溫度為80度左右(熟奶就直接加溫到80度左右),千萬不要煮開,也不要加得太熱,太熱不會凝固還會損失營養。
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3 把適合溫度的水牛奶從20CM左右的高空快速倒入裝有薑汁的碗內,倒完後千萬別移動鍋子或者碗,就這樣靜置,可以蓋上蓋子,靜置十分鐘左右的時間。將勺子放入碗中不下沉說明已凝固。
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小技巧
三步拯救做失敗的姜撞奶: 1、把水倒進蒸鍋里加熱。 2、把失敗的姜撞奶放進蒸鍋里,蒸五分鐘左右。 3、蒸完後放涼,凝固了就可以吃了。