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原料
豬耳朵: 1個, 姜: 1塊, 香料(八角、草果、香葉、甘草等): 適量, 鹽: 適量, 醬油(生抽): 100g, 料酒: 100g, 冰糖: 約20g
步驟
1刮洗乾淨的豬耳朵放入鍋中,加入清水煮約8分鐘。(不蓋鍋蓋)
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2煮開後的豬耳朵倒出用清水沖洗乾淨。
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3鍋中加入薑片、冰糖、香料(隨個人喜歡添加),加入料酒、醬油和適量清水(沒過豬耳朵),大火煮開後轉小火煮約15分鐘,關火浸泡幾小時。
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4撈起切開。
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5切好的豬耳朵,可炒,可涼拌,直接吃也可以。
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小技巧
我這的一位廚師朋友告訴我,一個最簡單的滷製方法:醬油、冰糖、鮮黃皮葉(一種果樹的葉子)用來滷肉、豬脷、鴨腳、鴨翅膀,我今天沒摘到黃皮葉,就用家裡現有的香料來滷製。