原料
土鴨 海鹽 花椒粒: ， 蔥 姜 料酒:
步驟
1比較肥美的土鴨漂去血水，洗凈、瀝干，用廚房紙巾擦乾表面水份；
2熱鍋下海鹽和花椒粒炒至海鹽微微泛黃，椒香味兒濃郁時關火（海鹽與一般的鹽相比，有獨特的鮮味，鹽與鴨肉的比例大概是1斤鴨肉15g鹽，與腌臘肉比例類似）；
3鴨肉放入比較大的容器，把海鹽和花椒趁熱逐步撒入，充分按摩，照顧到鴨肉的每個地方；
4用保鮮膜（或加蓋）封閉容器，放入冰箱冷藏腌制6個小時；
5鍋內坐水加蔥姜料酒，下洗去多餘鹽粒的鴨子，煮2小時左右至鴨肉熟透，晾涼、斬件、擺盤。
土鴨 海鹽 花椒粒: ， 蔥 姜 料酒:
1比較肥美的土鴨漂去血水，洗凈、瀝干，用廚房紙巾擦乾表面水份；
2熱鍋下海鹽和花椒粒炒至海鹽微微泛黃，椒香味兒濃郁時關火（海鹽與一般的鹽相比，有獨特的鮮味，鹽與鴨肉的比例大概是1斤鴨肉15g鹽，與腌臘肉比例類似）；
3鴨肉放入比較大的容器，把海鹽和花椒趁熱逐步撒入，充分按摩，照顧到鴨肉的每個地方；
4用保鮮膜（或加蓋）封閉容器，放入冰箱冷藏腌制6個小時；
5鍋內坐水加蔥姜料酒，下洗去多餘鹽粒的鴨子，煮2小時左右至鴨肉熟透，晾涼、斬件、擺盤。
