原料
花椒: 適量， 薑片: 10片， 洋蔥: 半個， 八角: 3-5個， 滷料包: 1包， 料酒: 2湯匙， 生抽: 2湯匙， 老抽: 1湯匙， 墨西哥青椒(選用): 適量(1-2個)， 薑末(選用): 適量， 蔥花(選用): 適量， 糖: 適量， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 花椒油: 1湯匙， 孜然粉: 適量(3茶匙)， 牛肉: 300g， 中筋麵粉: 300g， 溫水: 90g， 雞蛋: 1個， 色拉油: 27g， 酵母: 2-3g
步驟
1將大塊牛肉切成滾刀塊(cubes)。
2將生薑切片，洋蔥切絲，及準備好其他你喜歡的佐料如青椒末、薑末及蔥花等。
3牛肉冷水入鍋，加入一把花椒去腥，大火燒沸後，將牛肉洗凈血沫、濾干水分後置旁待用。
4炒鍋內放適量油燒至七八成熱的時候，先下薑片和八角。
5薑片和八角炒出香味後下洋蔥絲，快速大火炒香。
6最後下牛肉，翻炒到牛肉表面金黃微焦即可關火。
7將以上炒鍋內的所有食材轉移到高壓鍋里，加入料酒、生抽和老抽，放進一個滷料包。
8加水沒過食材1.5厘米左右。加蓋壓閥，大火燒開上汽後燉20分鐘之後關火。
9將高壓鍋里的牛肉撈出，在砧板上切成細末，放進一個大盆里。
10加入各種輔料(譬如青椒末、薑末、蔥花甚至香菜末等等)，加入一湯匙花椒油，適量孜然粉(最好多加點)，還可以從之前高壓鍋里舀兩勺剩餘的滷汁澆上去，加適量糖、鹽和雞精調味，攪拌均勻待用。
11稱量好各種和面的食材，將酵母放入溫水中攪拌至融化。
12把麵粉倒入一個大盆里，在麵粉中間掏一個坑，倒入油，打進一個雞蛋，一邊慢慢加酵母水，一邊用筷子攪拌。
13看到麵粉慢慢變成雪花顆粒狀後，上手開始瘋狂得揉啊摔啊，直到揉到一個光滑的麵糰。蓋上一塊濕布在溫暖的敵方靜置20分鐘。
1420分鐘後拿出麵糰，揉一揉拉成長條形，平均分成10-12個小劑子。
15每個劑子揉圓後按扁，用擀麵杖擀成手掌大小的中心厚周邊薄的面片。夾適量肉餡放於麵皮中心，像包子一樣轉著把周圍的麵皮往中心捏起。
16注意最後在中間按實，不要有縫隙。
17平底鍋加熱，放少許油，鍋熱後，中小火放入包好的麵餅。
18每兩分鐘翻一次面，直到兩面焦黃即可。
小技巧
- 1茶匙 = 1 teaspoon; 1湯匙 = 1 tablespoon 2. 輔料可以自由選擇，本文里的牛肉餅裡面加了辣椒和薑末，麻辣鮮香。不愛吃辣可以不加辣椒。 3. 建議孜然粉可以不用手軟得加。一個讓孜然更入味的方式是將孜然粒在無油無水的鍋里炒香後，用料理機打成粉末狀，再加到牛肉里，香味直接晉升N個數量級。 4. 麵糰最好揉得軟些，這樣才比較好包。 5. 麵糰短暫發酵的地方可以放在烤箱裡，烤箱預熱到最低溫後關閉，烤箱裡放上一盆水，就變成了一個密閉的溫暖濕潤的環境啦。 6. 餡包多包少因人而異量力而行，切勿貪心，不然露餡就不好看啦~ 7. 餡料可以放冰箱冷藏幾個小時，等水分都被吸收以後再拿來包餡，這樣上手更容易。
