原料
玉米面: 50-60克 根據餅鐺大小來決定， 雞蛋: 1個， 韭菜: 隨意， 蝦皮: 可有可無，如有請減鹽， 鹽: 根據個人習慣， 香油: 可以多放點兒
步驟
1調麵糊，傳統的老北京打烀餅是用潮乾的玉米面打到鍋里，但需要技巧才能按成薄餅否則會很厚，所以我就改良成稀麵糊的方法，這樣做薄餅的成功率就大大增加。玉米面用水調成流動的稀糊狀，放一邊待用。為什麼要提前調好麵糊呢？因為面要吃水，一會兒製作時還要酌情加水，但下鍋時一定是這種狀態。
2攤雞蛋，涼鍋涼油倒雞蛋不停攪拌，待雞蛋凝固時就會成為均勻的雞蛋碎了，省去了攤完雞蛋再切碎的步驟了
3烙餅，餅鐺放油，待油熱晃動餅鐺讓油遍布鍋底，然後再次攪拌玉米糊並迅速入鍋，麵糊如有不勻可以用勺快速抹勻，然後蓋蓋中小火大概烙三分鐘
4拌餡兒，趁著烙餅的功夫把餡兒拌好，雞蛋碎已經提前攤好，一定要是雞蛋和鍋都是涼的才能把洗好切好的韭菜倒進鍋里與雞蛋混合（如果喜歡蝦皮這時候也可以放進去），這時就可以加香油攪拌，香油可以多放些，攪勻再加鹽，有蝦皮就少放點兒鹽，因為蝦皮也有鹹味兒
5餡兒拌好後看看餅，這是餅邊應該能夠翹起了，餅變成金黃色基本就是快熟了，這時就可以放餡兒
6把餡兒倒在餅上慢慢推開，均勻後蓋蓋繼續中小火兩分鐘
7最後開蓋中大火煎一分鐘，讓餅底變焦即可。烀餅出鍋不用鏟子，因為餅底是焦的可以直接滑到蓋墊兒上。
8看看最後的狀態是底焦餡兒嫩，蛋碎金黃韭菜翠綠，可以用手托著吃才算成功
小技巧
1.麵糊下鍋前一定要邊調邊倒，否則沉澱了就不能在鍋里流動了。我倒麵糊時一手在拍照就有些沉底，補救手法就是用勺慢慢抹開 2.雞蛋碎攤好後一定要晾涼再放韭菜，否則成品韭菜餡兒會是苦的，同理，韭菜雞蛋盒子、餃子的餡兒一樣 3.韭菜先拌油再放鹽，利用水油分離的原理，鎖住韭菜的湯汁 4.餅基本烙熟再放餡兒，再烙一兩分鐘餅焦餡兒熟，這時的韭菜辣味兒剛沒而且翠綠，此時才是雞蛋韭菜餡兒最美味的時候
