簡介
烀餅，是用美味的菜湯煨熟的餅，好吃極了。它是盛行遼寧錦州的特色美食，距今已有三百多年的歷史，一直以來烀餅以它獨有的魅力成為了日常生活里的常見菜肴，而後人對於這種傳統美食的改良和創新，也使它漸漸變成餐廳中的美味菜肴。 烀餅的由來： 相傳明朝末年，浙江人詹越因反抗腐敗的朝廷以及當時的貪官污吏，得罪了朝廷的權貴。有小人向崇禎皇帝進讒言，使詹越被崇禎皇帝流放到古城錦州一帶。他從此以後便開了一家餅鋪，以謀生計。當時，天下百姓因不滿明王朝的腐敗墮落，紛紛揭竿而起。而詹越，也在暗地裡幫助這些起義軍，為他們提供飯菜。適逢清太祖努爾哈赤遠徵到了錦州一帶，在餅鋪附近駐軍，準備攻打錦州城。在攻城的過程中，努爾哈赤率領的軍隊被守城士兵打敗，努爾哈赤率殘兵敗退餅鋪附近，詹越就燉了一大鍋豆角、土豆、排骨、寬粉，慰勞將士，由於將士們非常飢餓，詹越情急之下就將已經擀好的薄餅蓋在菜鍋里，待菜燉熟了，餅也烀好了。出鍋的豆角和烀餅，立即散發出濃郁的香氣，再看麵餅色澤潔白，排骨晶瑩色澤濃郁，其味道更是令飢腸轆轆的將士垂涎三尺。將士們飽餐之後，讚不絕口。於是士氣大振，第二天一鼓作氣攻下錦州城。慶功宴上， 軍師吟誦出：「烀餅充飢餓，我主出奇兵。攻下錦州城，天下定歸兮。」。從此，詹越便留在軍中，為努爾哈赤率領的軍隊繼續做這道既可以當主食也可以當菜的食物。而烀餅的做法也就隨著努爾哈赤的遠征大軍，逐漸流傳開來。詹越走後，烀餅的做法在古城錦州一帶廣為流傳，不久，豆角烀餅就成為了錦州的特色美食，並且深受百姓的青睞。 現在百合就做這道家常美味--烀餅，與大家分享。
原料
高筋麵粉 300克, 豬排骨 1根, 豆角（四季豆） 1斤, 土豆 1個, 油，蔥姜蒜，鹽，生抽、 適量, 白糖 只需要放味精那麼多, 溫水 145克, 海天黃豆醬 1勺
步驟
1溫水和面，揉成柔軟光滑的麵糰，均等地分成三個劑子，分別擀成大碗口一樣大的圓面片，如圖。
2在其中兩張面片上刷一層厚厚的植物油，將三張餅摞在一起，油層在中間。
3再將摞在一起的面片擀大，大小剛好蒙住下面鍋中的菜。
4鍋中放油，蔥姜蒜熗鍋，放排骨進去翻炒片刻，依次放入土豆、豆角、黃豆醬，翻炒幾下，加水，水位剛好與菜齊平，加生抽和鹽調好味，拌均勻。
5把剛才擀好的麵餅蒙在菜的上面，蓋上鍋，大火燜燉。
6中途開蓋把餅翻個面，讓朝上的一面也沾上菜湯，繼續燜燉，直到菜湯蒸發，剩下少許，將近收干。此時菜爛餅熟。起鍋。
7把大餅切幾刀，用筷子一層層拆開，裝盤。菜盛起，多餘的菜湯淋在餅上，拌好，此時的餅油花四溢，香氣撲鼻。
8排骨燉豆角和大餅一起吃，超棒。
