原料
高筋麵粉: 320g, 細砂糖: 40g, 乾酵母: 1 tsp, 溫水: 2/3 cup, 鹽: 10g, 鮮奶油(heavy cream ): 1/4 cup, 熔化的無鹽黃油(揉面用): 35g, 冷的無鹽黃油(裹入用,最好別切開): 125g, 雞蛋(刷表面): 2Tbsp, 牛奶(刷表面): 2Tbsp
步驟
1溫水,加一勺細砂糖,酵母,拌勻,放置10分鐘。
22、在酵母水中加入麵粉,鮮奶油,鹽,剩下的細砂糖。攪拌均勻後,用手揉合1分鐘左右。如果麵糰太干,繼續加一些鮮奶油。揉好後,蓋上保鮮膜,放置20分鐘。
33、啟動揉面步驟,攪拌機低速揉至麵糰光滑後加入熔化的黃油,中速揉至拉出大片薄膜階段。將麵糰用保鮮膜包好,冷藏30分鐘。
44、將冷的大塊黃油,放在兩層保鮮膜中間,先用擀麵棒敲扁,再擀成正方形。
55、將麵糰從冰箱取出,放在撒了麵粉的平台上,整成和黃油一樣面積的正方形,中間劃十字,沿四邊擀開。
66、將黃油放在中間,然後四個角分別疊蓋上來,使之裹成正方形。
77、將正方形的麵糰縱向擀開成3倍長,用刷子刷去表面的麵粉,折三折,重複兩次。再次確定表面的麵粉被刷凈後,用保鮮膜包好放冰箱冷藏1小時。然後重複此步驟3次。
88、最後一次擀成3倍長的麵糰後,然後切成等腰三角形(底邊9cm,邊長18cm),底邊劃開一小段,然後向尖端捲起。
99、放置發酵至兩倍大後(小貼士里會提到3種發酵的辦法),表面刷上蛋液和牛奶的混合液,進烤箱 175℃或者155℃ fan,20-25分鐘至表面呈金黃色即可。
小技巧
1、進烤箱前將麵糰發酵至兩倍大,有三種辦法:A、放在溫暖的地方,大概1-1.5小時即可;B、直接放在室溫發酵,如果室內溫度比較低,時間要比較長,可能長達3小時;C、放在冰箱冷藏過夜(彼時麵糰會低溫緩慢地發酵,如果過夜後還沒發到2倍大,就拿回室溫繼續發酵)這是最好的辦法,也是讓可頌口感最好的辦法,如果不著急吃的話,推薦這個辦法。(這次我就是用這個辦法) 2、最後裁剪成等腰三角形的時候,難免有邊角料,不要扔掉,用保鮮膜包好冷藏或者冷凍起來,可以用來做派上面的酥皮。