原料
蛋黃: 40g， 蛋白: 80g， 細砂糖: 50g， 低筋麵粉: 40g， 黃油: 27g， 淡奶油: 200g， 葡萄糖膠: 5g， 細砂糖: 5g， 魚膠片: 5g， 鏡面果膠: 50g， 菠蘿: 100， 水: 75g， 細砂糖: 25， 檸檬汁: 5， 櫻桃力嬌酒: 5， 奶油奶酪: 300， 檸檬汁: 7， 水: 27， 細砂糖: 60， 蛋黃: 40， 淡奶油: 180g， 魚膠片: 12， 金箔: 些許
步驟
1#巴伐利亞（Bavarois）胚 準備 1、烤盤刷油鋪油紙 2、預熱烤箱 上火230下火190 8-9min 1、蛋黃過篩 2、黃油隔水化開 3、打發蛋白，分三次加入細砂糖（先加入三分一 細氣泡 有紋路）至中性狀態（呈小彎鉤狀） 4、取三分一蛋白膏加入蛋黃糊翻拌均勻再倒回蛋白膏翻拌均勻，最後加入粉繼續翻拌均勻*迅速完成，不然會消泡。 5、麵糊取一部分跟黃油拌勻後加入剩餘麵糊拌勻 6、入烤盤抹平放入預熱好的烤箱中層 7、刻胚待用*未用完的可包保鮮膜放入冰箱冷凍，寫上日期，可放15日。
2#淋面 準備 魚膠片冰水泡軟 1、淡奶油+細砂糖+葡萄糖膠 放入鍋中攪勻煮開放溫 2、加入軟化魚膠片+果膠攪勻。 3、貼著液體蓋保鮮膜 4、用時回溫約23度用濾網過濾
3#糖水菠蘿 1、菠蘿切丁 2、和其餘材料放在一起電磁爐小火煮至軟透
4#芝士麵糊 準備 1、保鮮膜包模具 2、室溫軟化芝士 3、魚膠片冰水泡軟 4、打發打發淡奶油六分發*出現紋路即可 1、芝士+檸檬汁 用蛋抽攪軟隔溫水化開 2、燒熱水，細砂糖+水+蛋黃 用蛋抽攪勻，隔熱水用打蛋器高速快速攪勻至看不見蛋液（整體約80度）打發至稠後取出盆，繼續打發至乳黃色。 3、取一部分淡奶油+軟化魚膠片 隔熱水化開後倒入蛋黃糊用蛋抽攪勻後倒入剩餘淡奶油攪勻 4、跟芝士糊攪勻 5、慕斯糊用濾網過篩後倒入模具五分滿 6、均勻放入菠蘿丁 *邊緣不要放太滿 7、倒入剩下的慕斯糊九分滿，放入巴伐利亞胚 *底朝下 8、放入冰箱冷凍約1h
5噴槍脫模，淋面（可用抹刀輕削一圈慕斯，可掛住淋面） 挑一小片金箔裝飾
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