Pierre Hermé的巧克力維也納酥餅 1

原料

黃油: 100克， 糖粉: 40克， 鹽: 一小撮， 蛋白: 18克(稍稍打散後量取)， 可可粉: 12克(建議使用Valrhona)， 中筋麵粉: 104克

步驟

1黃油加糖粉和鹽打發，然後加入蛋白短暫攪拌一下。

2麵粉和可可粉混合以後篩入，低速打勻。

3裝進裱花袋，用開口的齒形花嘴，擠成W形狀。

4180度烘烤10-12分鐘。應該是剛剛凝固，但不上色，否則會有焦味。

小技巧

  1. 按原配方的比例換算，這點分量夠擠26片，尺寸比較大。我用了小些的花嘴做40片，小烤箱180度開熱風12分鐘。 2. 用台式攪拌機的話，所有材料稱在一起，開機打發就行了。

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