原料
紅棗: 150g， 水: 500g， 紅糖: 80g， 中筋粉: 150g， 泡打粉: 2g， 雞蛋: 6隻， 細砂糖: 20g（蛋白用）， 熟芝麻: 適量
步驟
1干紅棗，剪出150g棗肉放入小鍋，加500g水，80g紅糖，開小火
2煮開，時不時攪拌一下，大約20分鐘，煮到粘稠關火
3晾涼（晾涼後比剛煮開時更濃稠些）。把涼透的棗泥倒入盆中
4篩入150g中筋粉和2g泡打粉，攪勻（劃圈攪也沒關係）。 ps：中筋粉口感更韌些
56個雞蛋分開蛋黃和蛋清，蛋黃直接打進棗泥盆中，蛋清盆一定要無油無水
6蛋黃和棗泥麵糊攪勻備用
7預熱烤箱，上下火，170度
8蛋清盆滴入幾滴檸檬，分三次加入20g細砂糖，按照低速-高速-中速-低速打發至提起打蛋器，有一個短而尖的尖角。 ps：可以再一個地方停留數秒後然後打蛋器打幾圈，再稍微轉動打蛋盆再停留數秒，依此類推直至盆子轉一圈，這樣可以打掉大氣泡使蛋白更細膩。
9挖1/3蛋白到棗泥糊中翻拌均勻，再重新倒回蛋白盆中，翻拌均勻，從20cm左右高度倒入事先鋪著油布烤盤中，輕輕震出大氣泡，表面撒上白芝麻，放入預熱好的烤箱中下層，上下火，170度60分鐘（具體時間依各家烤箱而定） ps：上色後及時加蓋錫紙
10烤好後，從烤箱取出，平拖到晾網上，撕開四周油布。等涼後再切成所期望的形狀。
