原料
水油皮用量：: ， 普通麵粉（中筋麵粉）: 75g， 水: 32g， 豬油: 17g， -: ， 油酥用量：: ， 普通麵粉（中筋麵粉）: 50g， 豬油: 26g， 紅曲粉或甜菜根粉: 2g（想要深色就多加2g）， 菠菜粉或抹茶粉: 3g， -:
步驟
1水油皮的材料按照粉類（最好過篩），固體，液體依次放入廚師機或者麵包機開啟和面程序，直到出現手套膜（出現就行了，不用非到整個手能撐開的程度）。 如果想要手揉也是可以的。就是費力點，想快速出膜就是各種拉扯揉摔麵糰（等於沒說）。
2這時開始製作油酥，把豬油和麵粉（最好過篩）用手（捏、壓、搓）混合揉成團。 均分成三等份，每份25g左右，拿出一份白色油酥（其餘兩份蓋好保鮮膜防干），加入2g紅曲粉用手直接揉捏，不戴手套，用手掌手指揉捏均勻即可，手溫能幫助快速融合。均分成3份，每份8g左右，揉成團，揉好後放入容器中蓋好保鮮膜防干。 再拿出一份白色油酥加入3g菠菜粉，同上，揉勻之後均分成3份，每份8g左右，揉成團，放入容器內防干。 然後拿出白色的油酥，分成3份，每份8g左右，揉成團，放入容器中蓋好保鮮膜或濕布防干。（或者直接放入保鮮袋中封口防干）
3這時，水油皮也差不多揉好了，蓋保鮮膜防干，醒15分鐘左右。然後均分成9份，每份13g左右，揉成團，放入容器防干。取出一個水油皮團，包入一粒油酥，用虎口往上推油皮完全包裹住油酥，封口捏緊，不要有空氣。依次全部做好，三個顏色分開放。
4取出一個白色麵糰，收口朝上，按扁，上下各擀一下，不要重複擀，擀成個如圖的橢圓形。
5然後由上而下捲起。
6稍微用手掌✋按一下，上下各擀一下，成一個長條了。
7然後把長條的上下端都往中間疊，按一下。
8把它擀開，成一個麵皮。 再拿一個紅色的麵糰，如上步驟擀成片。 （‼️兩個顏色就可以做一個荷花酥了， 如果你想要紅心白皮的荷花酥，就把擀好的紅色麵皮向下收口成團，拿擀好的白色麵皮 用虎口裹住，封口朝下放置。 如果要白心紅皮的荷花酥，就把擀好的白色的麵皮向下收口成團，拿擀好的紅色麵皮 用虎口裹住，封口朝下放置 同理，製作綠心白皮，白皮綠心，紅心綠皮，綠皮紅心……）
9然後，用鋒利的刀，在頂部均分成六份。刀口至少要割刀麵糰一半的深度，不然開出的花不好看。但是也不要切到底，個人認為那樣不太美。
10鍋內放適量油（油炸網最底部六七圈能浸入油中即可），燒至100度左右，可以扔個邊角料的小麵糰進去試試，能冒泡浮起來就可以了，全程不要開大火，中小火就可以了。（拿之前做的海棠酥的圖冒充一下） ❗️‼️重點：取一個做好的荷花面胚放入油炸網中，然後放入鍋中，拿一個不鏽鋼湯勺舀起熱油，從花心澆入，重複數次，你會發現，荷花慢慢就全部盛放了～ 一定要澆在中心處，而且不要澆的太快，免得把外層酥皮都衝掉或者沖歪。 直到荷花不再盛開，用筷子夾著底部放在鋪了廚房紙（用來吸多餘的油脂）的盤子裡。再取一個荷花面胚放入油炸網，重複以上步驟。
11全部炸完後，放涼即可。
小技巧
‼️重點：取一個做好的荷花面胚放入油炸網中，然後放入鍋中，拿一個不鏽鋼湯勺舀起熱油，從花心澆入，重複數次，你會發現，荷花慢慢就全部盛放了～ 一定要澆在中心處，而且不要澆的太快，免得把外層酥皮都衝掉或者沖歪。 直到荷花不再盛開，用筷子夾著底部放在鋪了廚房紙的盤子裡。 一定要注意麵糰防干。 揉有色油酥的時候，如果覺得顏色淡，就多加2g色粉。 這個方子的量可以做三個，兩倍量做六個，三倍量做九個。完畢。 如果只想做紅白兩色的，就把油酥均分成兩份，做十個油酥就可以了，每個油酥的量變為7g左右；水油皮也分成十份，每份12g左右就可以啦。 （（非要用烤箱的話，就180度，18分鐘左右，根據自己烤箱脾氣來定，溫度偏高減時，溫度偏低加時，上色滿意就加蓋錫紙，否則糊了的話顏色會比較丑。））
