原料
大蝦: 150克新鮮的， 冬瓜: 300克， 蔥花: 適量， 蔥絲: 適量， 料酒: 兩勺， 澱粉: 1/2勺， 鹽: 1/4勺， 香油: 適量
步驟
1在蝦頭下面的背部用剪子剪開
2剝去蝦皮。去掉紗線，為了漂亮蝦尾部的皮我沒有去掉
3一顆完整的鳳尾蝦仁就處理好了
4在蝦仁中加入1勺料酒、1/2勺澱粉、幾滴香油、薑絲、蔥花腌制15分鐘
5冬瓜去皮切成滾刀塊
6切好蔥花和薑絲，記得熗鍋的時候先放薑絲，待薑絲爆出香味後放入蔥花。因為薑絲里含有澱粉，比蔥花更費火，如果將蔥花和薑絲一同放入的話，等薑絲爆出香味的時候蔥花已經糊了。這是俺前些天看電視和做國宴的名廚學的，現學現賣了啊
7薑絲和蔥花都爆香後放入腌制好的蝦仁
8翻炒一會兒，待蝦仁稍微變紅後放入冬瓜塊。再添加一勺料酒烹炒
9臨出鍋前調入適量的鹽，滴幾滴香油後出鍋裝盤
小技巧
1.不喜歡吃蝦皮的直接去掉尾巴上的皮取出完整的蝦仁吃著還省事。 2.以後記得用蔥姜熗鍋的時候要先放姜，後方蔥花啊。
