原料
六必居干黃醬: 1袋， 五花肉: 1塊， 蚝油: 1大勺， 蔥花: 大量， 薑末: 大量， 花椒: 15粒， 大料: 1個， 香葉: 1片， 桂皮: 1小塊， 香油: 適量
步驟
1干黃醬：加蚝油1大勺，用清水稀釋備用。
2五花肉：切丁，肉皮保留。將帶肉皮的肥肉丁與瘦肉丁分開備用。
3炒料油：鍋中放底油，油要多放。小火，不用等油熱，放入花椒、大料、香葉、桂皮，炒至變色撈出。
4放入帶皮的肥肉丁，煸炒至肉丁收縮，油脂煸出。
5放入瘦肉丁，炒勻變色即可（不要多炒，為的是保持肉的嫩度）。
6接下來放入三分之一的蔥花，二分之一的薑末炒香，烹入料酒。
7這時就可放入已稀釋的干黃醬，炒勻。再放三分之一的蔥花及剩下的薑末，以及剛才煸料油時的香葉桂皮大料，就可以開始炸醬了。炸至醬的水份蒸發，醬汁變稠，大約20-30分鐘的樣子，即可。
8放入剩下的蔥花炒勻關火，澆入香油拌勻。
小技巧
炸醬的關鍵在於油，一定要多放夠。炸醬時，醬的表層一定要汪著一層薄油，這才說明油量合適。如果沒有，可直接往鍋中再倒些油。
