原料
五花肉: 150克， 甜麵醬: 150克， 稀黃醬: 150克， 姜米: 3克， 料酒: 10克， 蔥米: 20克， 食用油: 30克
步驟
1五花肉去皮，切成小拇指肚大小的丁，不必追求特別均勻
2鍋燒熱放油，放入五花肉丁，中小火煸炒，待肥肉出油，肉丁表面微微有些上色，放入姜米，料酒繼續煸炒
3待鍋中水汽蒸發的差不多，放入黃醬與甜麵醬，放少許水，中火不斷翻炒，待開鍋後，改小火不斷翻炒
4待醬變得粘稠了，顏色變為深紅色，放入蔥米，翻炒片刻，即可出鍋，美味肉丁炸醬呈現
小技巧
用干黃醬也可以，提前要把干黃醬用水稀釋。另外炸醬一定不能著急，小火慢慢熬制，待醬沒有生醬味兒，顏色紅亮了，才可以，一定不能糊鍋，否則醬就有苦味了。我覺得用五花肉丁最好，能吃肉的感覺，特別是出了油的肥肉丁，感覺倍兒棒。一碗好的炸醬一定是浮油清澈，醬色紅亮，入口咸香，慢慢練習吧！
