原料
白巧克力布蕾：: ， 淡奶油: 180， 嘉利寶33%白巧克力: 100， 牛奶: 200， 蛋黃: 70， 砂糖: 0-5， 安格斯醬：: ， 牛奶: 50， 淡奶油: 50， 砂糖: 30， 蛋黃/全蛋: 15（約1個）， 吉利丁粉: 4， 水: 20（融吉利丁用）， 開心果慕斯：: ， 安格斯醬: 90， 打發淡奶油: 60， 開心果醬: 20
步驟
1【製作白巧克力布蕾】淡奶油煮沸後離火，加入嘉利寶33%白巧克力。先燜1分鐘，再攪拌至巧克力融化。
2蛋黃與砂糖攪散，加入牛奶攪拌均勻。記得不要打發，不要攪拌出太多氣泡。
3將攪勻的蛋黃牛奶液一邊隔水加熱，一邊攪拌，至溫度達到55度。這裡測溫要用針式溫度計。
4將白巧克力淡奶油液倒入蛋黃牛奶中混勻。
5將混合液過篩。
6就算你覺得攪拌再均勻也一定不能少了過篩這一步。
7將混合液盛入烤杯中。
8在上麵包上錫紙。烤盤中加入少量的水。
9用155度烤35-50分鐘。具體的時間要根據烤杯的大小，中途要時不時取出看是否烤好。
10烤到左右晃動烤杯，布蕾表面微微的晃動即是烤熟了。將烤好的巧克力布蕾表面覆上保鮮膜，放冷藏。
11【製作安格斯漿】將吉利丁與水融化成吉利丁塊備用。
12將蛋黃與砂糖攪勻，不需要打發。
13牛奶與淡奶油入鍋加熱至小沸離火。
14將小沸的牛奶淡奶油邊攪拌邊緩緩衝入蛋黃液中，攪勻。
15再回鍋，小火加熱同時攪拌至83度，呈濃稠狀。用餘溫融化吉利丁塊。即成安格斯醬。
16【製作開心果慕斯】開心果醬攪順滑，加入安格斯醬拌均勻至順滑。隔冰水攪拌至濃稠狀。這一步也可以放冷凍，約20秒取出攪拌一次，直至濃稠。
17將淡奶油打發至7分發。
18拌入濃稠的開心果混合物中，拌勻。
19充分攪勻是這樣濃稠的有光澤的狀態。
20將開心果慕斯擠入白巧克力布蕾上，抹平。再放冷藏讓慕斯凝固。
21感受一下滿滿的惡意吧(*^ω^*)
