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原料
王后日式吐司粉: 350克, 糖: 25克, 鹽: 4克, 鮮酵母: 10.5克(或者耐高糖乾酵母3.5克), 水: 242克, 老面: 70克, 黃油: 15克, 酒漬橙皮: 80克, 奶油奶酪: 240克, 糖粉: 32克, 香草酒: 6克, 高筋粉: 適量
步驟
1奶油奶酪隔溫水軟化,加入糖粉和香草酒拌勻
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2裝入裱花袋冷藏備用
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3麵糰材料中黃油以外的所有食材(包括)混合, 揉成麵糰。麵糰揉至粗膜狀態
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4加入黃油繼續揉至黃油完全融合,
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5可以扯出較為結實的半透明薄膜
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6取出麵糰,加入橙皮丁
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7用刮板反覆切開,使橙皮丁分布均勻
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8滾圓後放入容器蓋上保鮮膜或者蓋子
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9放在25-28度的環境中進行基礎發酵 發酵至2倍大,手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
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10放在25-28度的環境中進行基礎發酵 發酵至2倍大,手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
![](/images/seq/176/1769755.webp?1638139808)
11稱重後等分為4個小麵糰
![](/images/seq/176/1769756.webp?1638139808)
12滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右
![](/images/seq/176/1769757.webp?1638139808)
13取一個鬆弛好的麵糰,用手壓扁排出氣泡
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14翻面,擠入適量奶酪餡
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15如圖像包糖三角一樣整形成三角形
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16翻面整理
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17擺上烤盤
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18放在溫度35度左右濕度75%的環境下發酵至2倍大 手指輕摁表面可以緩慢回彈
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19篩粉割包 PS:篩粉的圖案可以某寶淘也可以自己剪~
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20放入充分預熱的烤箱中層, 上下管190度烘烤20分鐘
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21出爐脫模冷卻
![](/images/seq/176/1769766.webp?1638139809)
22材料:T55麵粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 鹽2克 混合揉成團,室溫發酵1小時後按壓排氣轉入冰箱5度冷藏發酵15-17小時(夏季可以揉好直接放入冰箱發酵) 發好的老面取出要用的克數室溫回溫,其餘分大小不等的小塊放入冰箱冷凍,可保存一個月左右
小技巧
1、請預留液體根據麵糰狀態靈活調整 2、老面可以在製作麵包的前一晚準備,放冰箱冷藏即可。 3、糖漬橙皮丁為市售品,提前用香草酒或者白朗姆泡軟瀝干後備用 自己做的也可以哦~~ 4、有問題可以加QQ群交流,群號634237499