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原料
油皮:: , 中筋麵粉: 225g, 豬油: 80g, 糖: 45g, 水: 90g, 酥皮:: , 低筋麵粉: 180g, 豬油: 90g, 抹茶粉: 3g, 紫薯粉: 4g, 餡料:: , 鴨蛋黃: 24個, 豆沙餡: 600g, 表面:: , 蛋黃液: 一個, 芝麻: 適量
步驟
1?
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2首先處理鴨蛋黃,料酒浸泡一會兒,烤箱175度烤10分鐘左右,去腥。
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3油皮混和揉出手膜,蓋保鮮膜醒30分鐘。
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4酥皮混合,分三份。 一份原味,一份加紫薯粉,一份加抹茶粉。蓋好保鮮膜醒30分鐘。
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5蛋黃烤好是這樣的,沒有腥味。 600g豆沙餡兒分24份,每份25g。
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6豆沙包住蛋黃搓球。
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7搓好後蓋保鮮膜,乾了不好吃哦。
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8醒好的面,這樣做。 油皮部分: 首先分三份,取一份分成8個小油皮麵糰,其他兩份各分成4個大麵糰。 油酥部分: 原色油酥分成8個小油酥麵糰,紫色和綠色分成4個大麵糰。 蓋保鮮膜!
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9取一個小油皮包裹小油酥,搓球。
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10取一個大油皮麵糰包有顏色的酥皮,搓球。
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11大油皮包大油酥。
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12包好後這樣造型,蓋保鮮膜!
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13取一個麵糰擀牛舌狀,從下面搓起三四圈吧。
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14紫色和綠色也這樣做,取一個麵糰擀牛舌狀,從下面搓起三四圈吧。
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15全部卷好是4個大的彩色,8個小的原色,蓋保鮮膜醒發20分鐘。
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16醒發後再擀成牛舌狀,捲起,蓋保鮮膜醒發20分鐘。
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17一定要蓋保鮮膜!
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1820分鐘後,拿起一個大彩色麵糰對半切開。 此時各8份,一共24份了。
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19要把圓心擀在中間。
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20包餡兒。
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21此時預熱烤箱,160度上下火。 原色蛋黃酥刷薄薄一層蛋黃液,晾乾後再刷一層蛋黃液,按上芝麻。
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22還可以替換抹茶粉紫薯粉為紅曲粉,可可粉的等等。
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23160度烤30分鐘。上色太快的話,需要降低溫度延長時間。
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24烤好後涼透,再放入盒子等,不能一直風幹著,會硬。
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25切開看看
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26蛋黃酥應該都是80g的盒子
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27身邊朋友可以這樣包
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28遠距離必須這樣包裝
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29漂漂亮亮滴
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30收到的朋友會開心吧
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31搭配軟飲一起送朋友✌️
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小技巧
雖然步驟多 但是相信你肯定會成功的