原料
1⃣️蛋黃酥、抹茶酥各24個: ， 油皮（一起攪打）：: ， 中粉: 225g2=450g， 豬油: 80g2=160g， 糖粉: 45g2=90g， 水: 90g2=180g（適當增減）， 2⃣️南瓜酥32個: ， 油皮：: ， 中粉: 300g， 豬油: 106g， 糖粉: 60g， 南瓜泥: 120g， 水: 30g（適當增減）， 3⃣️蛋黃酥、南瓜酥油酥：: ， 低粉: 180g+240g=420g， 豬油: 90g+120g=210g， 4⃣️抹茶酥油酥：: ， 低粉: 180g， 豬油: 90g， 抹茶粉: 8g， 5⃣️內餡（連蛋黃40g左右一個）：: ， 豆沙餡: ， 南瓜餡: ， 蛋黃: 80個， 蔓越莓碎粒: ， 6⃣️蛋黃酥表面裝飾：: ， 蛋黃液: ， 黑芝麻:
步驟
1炒豆沙餡。 兩包紅豆800g加2.5L水高壓鍋燜熟，撈了一碗做蜜紅豆，另外的用料理機打成泥入炒鍋，分次加入約250g植物油，然後分次加入500g糖炒至如圖狀態
2炒南瓜餡。 一個老南瓜蒸熟，去皮直接舀入炒鍋，同豆沙餡炒法，直至炒至類似麥芽糖狀態
3處理蛋黃。 用廚房餐巾抹去外面的膜
4做餡。 豆沙餡加上蛋黃42g左右。抹茶酥的餡豆沙裡面又加了點蔓越莓碎粒增加口感。冷藏備用
5南瓜餡46g左右，比較軟一點，可放冷凍備用
6製作油皮油酥。 將油皮打至出膜，油酥搓至豬油融化成團。蓋上保鮮膜分別鬆弛30分鐘
7分割。 蛋黃酥、抹茶酥的麵糰分成18g*24個、36g*12個，南瓜酥麵糰分成36g*16個。 蛋黃酥、南瓜酥的油酥分成11g*24個、22g*16個，抹茶酥油酥分成22g*12個。 滾圓，蓋上保鮮膜繼續鬆弛
8製做麵糰。 將油皮把油酥包住，收緊口。再鬆弛。全程需要蓋上保鮮膜，以防開裂
9擀卷。 麵糰收口向上，擀成橢圓型，從上往下捲起，鬆弛30分鐘
10二次擀卷。 鬆弛好的麵糰，再擀開捲起，再鬆弛30分鐘。 基本上這麼多量一起做，等依次擀卷完，前面的基本上就鬆弛好了
11裹餡。 取一個蛋黃酥麵糰，收口在上，兩端往內疊三折，然後擀成圓形，裹豆沙餡。表面刷蛋黃液，撒芝麻。 抹茶酥和南瓜酥麵糰用鋒利的刀對半切開，切面朝上，壓下去，慢慢擀成圓形，翻面裹餡
12*後來發現用刀切不能一刀壓下去，容易壓扁，應該切下去慢慢拉鋸式的切，因為麵糰較軟，儘量要保證切面是圓形。切面朝上，搓側面，調整成圓柱狀，這樣壓下去一圈圈的才可能圓
13*擀麵後來是直接用手掌慢慢壓的。
14烘烤。 烤箱預熱170度，烤30分鐘後取出，稍微冷卻，移到晾網
