原料
老鴨: 一隻， 天目山筍: 一把， 蔥: 兩根， 姜: 一塊， 鹽: 少許， 料酒: 一大勺， 金華火腿: 一塊， 香草莢: 一小節
步驟
1老鴨子菜市場買好會處理好的，別買錯了就行。拿回家自己再清洗一下下鍋焯水，一邊焯水一邊用湯勺撇去浮沫。把焯水後的鴨子斬塊倒進砂鍋，焯過鴨子水的水把浮沫撇乾淨後倒進砂鍋。
2天目山筍我是前一天就浸泡著了(期間泡洗過一次把大部分的髒東西和鹽份洗掉了)把泡好的筍撕成兩瓣再清洗一下放進鍋里。第二次泡筍的水不要倒掉，沉澱後把沒有雜質的那部分水也倒進砂鍋里。要喝湯的所以水多點沒事?
3金華火腿的量大概稍微比普通雞蛋大點（不是巨小的土雞蛋哦）然後切片切塊厚點薄點都隨你開心。香草莢一小段大概兩三公分左右，這玩意兒太貴了不捨得多放實在沒有也可以不放。料酒我是用盛湯用的大湯勺一勺（如果是便宜的袋裝酒估計得大半袋才行），老薑拍碎，蔥打個結一起放進去。
4全部都放進去，大火燒開後轉小火燉三四個小時。老鴨要看年份越老越不容易燉爛，期間可以嘗一嘗鹹淡看看鴨肉酥沒酥。酥了就可以關火洗洗手開吃了。
小技巧
鹽基本不用加了筍乾水和火腿都是鹹的，味精更不用燉好後味道不要太鮮！水最好一次性就加夠，中間要再加水也一定要用熱水哦！
