原料
雞蛋: 4個大的， 油: 45g， 糖: 15g+55g， 低粉: 90g， 白醋: 幾滴， 牛奶: 55g， 蜂蜜: 18g
步驟
1把蛋清和蛋黃分開裝在兩個無水無油的盆！蛋清一定要無水無油！一定！蛋黃隨便。我直接把蛋黃+15g糖+55g牛奶+45g油+蜂蜜18g都稱好放一起了。先做蛋黃糊
2手動打蛋器攪拌一下，混合好。多打幾下
3低粉過篩加入步驟2，翻拌均勻，不要劃圈攪拌，以免起筋，但是也不用太擔心。或者時鐘2-8方向攪拌，或者Z字型攪拌至麵粉無顆粒就行
4攪拌至這樣的狀態。麵糊提起低落有明顯紋路，不容易散開
5先去預熱烤箱130度。再開始打蛋白。加幾滴白醋，不用多，意思意思，2滴吧。最低檔打至魚眼泡加入55g糖的一半，大概就行，倒數2檔打。你要一次性全加入也行，聽說這樣效率更快。
6打至提起蛋白細膩，流動性強時加入剩下的糖，這時我用最低檔打，注意不要打過頭。打至打蛋頭提起有短短的尖角，不會軟軟的就行。或者盆倒扣不會掉下蛋白。就是乾性打發。
7打發如上圖
8取三分一加入蛋黃糊里，切拌！翻拌！炒菜那樣翻拌均勻。
9加入剩下的蛋白，一樣的方式翻拌均勻。然後倒入陽極模具。記住！無水無油！全部倒入後震幾下模具，把氣泡震出來，別用力把糊都震出來了。然後送去烤箱了。這個時候烤箱調整為110度！！！烤到50分鐘後調製120度。烤10分鐘！
10時間到！拿出來墊個布在桌上30公分左右震一下，把熱氣震出來！馬上倒扣
11可以準備兩個有點高度的碗，拉開距離，把模具倒扣在這上面，是扣在兩個碗中間！不要誤會了！記住！碗有點重量，不然會撐不住模具的，晾涼至少1個小時！不能著急！涼了再脫模！我這樣可以徒手脫模。
12沒有回縮沒有塌腰。高度也有。也沒有開裂。
13滿意
14底部不回縮
小技巧
130度預熱10分鐘。110度開始烤50分鐘，120度再烤10分鐘！溫度偏高！爭對美的38升這款！其他品牌的根據自己烤箱調節！ 烤圓模戚風我用的是「信誠」八寸陽極圓模，大家可以參考一下 謝謝觀看！
