原料
雞蛋: 三個， 洋蔥: 半個， 土豆: 一個， 煙燻火腿: 適量， 鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 牛油: 適量
步驟
1材料一覽。火腿我切了三個厚片。大概就是這個比例，我的雞蛋比較小，其實感覺三個不太夠，四個比較好。
2放入平底鍋，用牛油和一點食用油小火慢慢煎熟土豆。加入鹽和黑胡椒調味。考慮到後面還要拌雞蛋，鹽稍微多一點。這一步花的時間最長。
3在一旁準備雞蛋。蛋白里千萬不可以沾到水或者蛋黃，不然打發不起來。蛋白不需要全部打發，稍微打一下就可以了，等到後面再完全打發。蛋白打發時可以【稍微】加點糖，不要加多。
4煎熟的土豆放涼一會兒，然後先跟蛋黃拌均勻，接著繼續打發蛋白到把打蛋器拿起時會出現尖角就可以了。切勿過度打發。然後加入蛋黃材料攪拌在一起。如果想加芝士，可以提前加芝士到蛋黃里。 拌蛋白的時候一定注意要溫柔地翻拌，不能用攪的。不然會消泡，蛋餅就不會膨脹。
5拌好之後倒入乾淨的平底鍋，蓋上蓋子用小火焗。倒入前平底鍋加蓋稍微預熱一下會更好。 大概焗五分鐘。如果嫌棄太生可以翻面再煎兩分鐘要在旁邊觀察，寧願沒熟透也不要煎老了。
6節目上完成之後的樣子是這樣的。 來自：【Janiben】20150513(勝村政信)高清中字【反正不是字幕組】http://www.bilibili.com/video/av2735109/
7開心的eito和勝村。 來自：【Janiben】20150513(勝村政信)高清中字【反正不是字幕組】http://www.bilibili.com/video/av2735109/
小技巧
雞蛋，土豆，洋蔥是標配。其他東西隨便你發揮。這個蛋餅就是不需要熟透的，所以雞蛋的品質很重要。
