原料
泡芙外殼：: ， 無鹽黃油: 50g， 水: 125ml， 細砂糖: 3g， 鹽: 1g， 低筋麵粉: 75g， 雞蛋: 2個， 蛋奶醬：: ， 蛋黃: 3個， 細砂糖: 60， 低筋麵粉: 15g， 玉米澱粉: 10g， 牛奶: 250ml， 香草莢: 1/4根， 泡芙餡：: ， 淡奶油: 100ml
步驟
1麵粉過篩待用
2把水、小塊黃油、鹽、砂糖放入鍋內，小火加熱
3黃油全部溶化沸騰後，關火，加入過篩的低粉
4烤盤上鋪烘培用紙。麵糊裝裱花袋，用口徑0.8-1厘米的圓形裱花嘴擠到烤盤紙上，擠出直徑5-6厘米的球狀。（可以用蘸過冷水的叉子適當調整麵糰高度形狀，避免過於膨脹）
5用木鏟攪拌到均勻成麵糊
6把做好的麵糊團放在大玻璃碗里，加入一部分打勻的雞蛋液，攪拌麵糊。蛋液不用全部加入，麵糊的黏度能掛在木鏟上呈倒三角形狀就可以。
7鍋子再加熱，木鏟翻麵糊，攪拌到鍋底有薄膜出現時關火
8麵糰表面刷剩餘的蛋液。預熱190度烤箱中上下火烤35-40分鐘
9做蛋奶醬： 分離3個蛋黃，加40克糖，手抽打勻
10低筋粉和玉米澱粉過篩，加入蛋黃里，攪拌到沒有顆粒。
11用鍋加入牛奶，香草莢，20克糖，大火煮沸。牛奶倒入蛋黃碗，手抽攪拌。
12過濾奶糊，入鍋加熱，手抽攪拌到粘稠關火
13冰水冷卻一個玻璃碗，快速把蛋奶糊倒入玻璃碗，快速冷卻防止細菌滋生。蓋上保鮮膜，繼續冷卻，做成蛋奶醬
14另一碗中電動打發淡奶油，8分發，不用加糖打。與蛋奶醬混合攪拌後，泡芙餡做好了！
15填充泡芙陷有兩種方法： 方法1 泡芙殼上方1／3處，橫斜地切開小蓋，開蓋用裱花嘴或小勺填充50－60克餡 方法2 泡芙底部戳開3毫米小孔，3毫米小口徑裱花嘴注入餡
小技巧
1 泡芙麵糊調製時，加蛋液的量決定麵糊的稠度。太稀的話，泡芙底會空而凹，扁平如銅鑼燒。太稠泡芙膨脹不開體積小，皮厚。噴水可以促使膨脹且不裂。 2 泡芙殼在烤箱裡不再冒油泡，就表示大致成形，沒有定型前不能打開烤箱，冷氣會讓泡芙扁掉
