原料
材料看簡介: 耐心100
步驟
11、先製作【糕點奶油】，因為糕點奶油需要室溫冷卻比較長。圖為糕點奶油全部材料，我製作的是巧克力口味，所以需要額外添加20g可可含量70%的黑巧。如果只是配方的材料，就是原味。 我用的是全蛋，蛋黃和全蛋做法一樣。 ①黃油、牛奶、32g糖、香草莢（可選）放入微波耐熱容器中，加熱至快要沸騰，所有材料攪拌融化。如果沒有微波爐，可用明火。 ②雞蛋、32g糖稱在碗中，玉米澱粉和低筋麵粉用另一個碗稱好。
22、雞蛋和32g糖攪打至發白，然後玉米澱粉和低筋麵粉過篩加入其中，攪拌至無顆粒狀態。
33、將加熱過的牛奶混合物，分次少量加入雞蛋麵糊中，邊加入邊攪拌，防止雞蛋和麵粉凝固。
44、過濾到一個大的微波耐熱專用碗中。
55、蓋上保鮮膜並留一小孔，微波每30s加熱後，攪拌一次，防止大量結塊，在2分鐘之後麵糊會開始濃稠。 如果無微波爐，用明火，建議用不粘奶鍋配上矽膠打蛋器，小火加熱，同時不停攪拌，防止加熱不均勻結塊。加熱至濃稠，有明顯紋路，麵糊沸騰，無生麵粉味即可。
66、這是微波加熱好的麵糊，麵糊要無顆粒，光滑，有紋路。相比之下，少量糕點奶油我更喜歡用微波爐，因為不容易糊鍋。
77、加熱到步驟六的程度，立刻加入黑巧，攪拌融化，然後再加熱30s並攪拌均勻。
88、將製作好的糕點奶油，迅速倒在平的容器中，並立刻蓋上保鮮膜，必須是貼著餡料表面，否則會有一層膜。冷卻到室溫即可，手摸容器底部不熱就是室溫了。
99、現在，該來製作【泡芙麵糊】了。 ①雞蛋提前打散備用。 ②牛奶、水、黃油、糖、鹽稱好在奶鍋中。 ③準備好手動打蛋器、矽膠刮刀、木勺（可換成其他較硬的工具）。 ④中筋麵粉稱好並過篩備用。
1010、將牛奶等奶鍋中的材料，刮刀拌勻黃油加快融化，小火加熱至沸騰，泡芙麵糊必須用直火。沸騰後，立刻停止加熱，免得水分蒸發。
1111、迅速將中筋麵粉倒入步驟10中，用打蛋器快速攪拌均勻如圖，你只有30s的時間，因為麵粉會很快結塊，所以用打蛋器比用刮刀迅速多了。
1212、改用刮刀，重新小火加熱至麵糊成團，開始沾鍋，發出嘶嘶聲音，底部會有一層膜，不斷用刮刀拌勻。這個過程很快，小心糊鍋了。
1313、轉移到一碗中，奶鍋用清水浸泡，這樣更容易洗滌。
1414、加入二分之一量的蛋液，用木勺子攪拌均勻。木勺子會比矽膠刮刀好用，等麵糊比較軟的時候可以換回刮刀，充分混合之後再加入少許蛋液，每次只加入少許充分混合，不要過多，麵糊過稀了只能重新做過了，不要妄圖加入麵粉補救，沒用的。所以，一邊加入一邊觀察狀態。蛋液加入多少是根據麵粉吸水性來加入的。多餘的蛋液可以留做表面的塗抹蛋液。
1515、直到麵糊有光澤，刮刀提起呈光滑的倒三角形。
1616、裝進裱花袋，用刮板刮平如圖。
1717、我用的是約1cm直徑的鋸齒裱花嘴，如圖。這樣擠出的泡芙會有紋路，就不需要叉子刮出紋路了，有紋路會有助麵糊均勻膨脹。如果只有圓形裱花嘴，就必須用叉子沾上蛋液刮出紋路。
1818、擠出約5cm直徑的圓形，間隔約5cm，如果你是做原味泡芙，此刻你可以直接刷蛋液並烘烤了。但是，如果你要覆蓋酥皮麵糰，做酥皮泡芙，就不需要刷蛋液，直接覆蓋酥皮即可，因為酥皮泡芙會橫向發展膨脹，泡芙之間的間隔要大一些，因為間隔太小會沾一起。如果是原味泡芙，一般是縱向膨脹，間隔可以不用太大。 如果你烤盤比較大，可以一起烘烤，如果烤盤比較小，儘量分兩次烤吧。 擠麵糊前，提前預熱烤箱，上下火200度，烤10~12分鐘，直到泡芙膨脹，然後降至160度，烤25~45分鐘（需要根據泡芙大小決定），如果烤箱溫度偏高，可用150度。 我的泡芙麵糊直徑約5cm，烤箱溫度偏高，膨脹之後改150度烤了40分鐘。 直到泡芙表面呈深金棕色，看不到沸騰的黃油氣泡，內部中空且有點濕潤。烘烤過程中，稍微注意的話你會看到有少許氣泡在沸騰。
1919、圖中就是烤好的樣子。為什麼要烤這麼久？首先高溫可以令雞蛋和麵粉中的蛋白質凝結在一起形成柔軟的表皮，並且令泡芙麵糊中的水分蒸發，從而使得泡芙膨脹。一旦泡芙膨脹，就需要變低溫將它們烘烤足夠長的時間以形成酥脆的外殼。這樣它們才能保持形狀並且徹底乾燥。你也不想吃到加入餡料後軟趴趴的泡芙吧。
2020、如果擠出圓形的形狀，就是車輪泡芙了，用水果、薄荷、角堇就可以做出美美的花環泡芙了。 未烤過的泡芙麵糊和烤好的泡芙均可冷凍保存1個月。如果用淡奶油做餡，而不是糕點奶油，最好吃的時候再填入餡料，因為淡奶油水分會比糕點奶油多。 未烤過的泡芙麵糊經冷凍之後，需要解凍到室溫再按正常步驟烘烤即可。 烤好的泡芙冷凍之後，需要解凍到室溫，重新200度加熱到表皮變脆即可。 所以，有空的時候，你可以提前做好多基礎泡芙，然後冷凍，等有客人來的時候，你可以迅速變出很多泡芙來，是不是很厲害。夏天的時候，填入打發的淡奶油再冷凍，就像吃雪糕一樣，非常好吃哦。
2121、車輪泡芙，對半切開，將糕點奶油重新攪拌到順滑之後，再用裱花袋擠入，可以放上水果，圖中的糕點奶油是蛋黃做的原味。
22成品
2322、也可以將泡芙頂部切開，填入餡料再蓋上，如圖。
2423、這是酥皮泡芙，我擺的太密了，所以沾一起了，所以不要偷懶最好。同時，厚厚的酥皮會比薄的更好吃，甚至不加餡料都好吃。酥皮泡芙這裡可以參考網上一些做法。基礎泡芙加酥皮麵糰。
2524、酥皮麵糰是80g黃油室溫軟化後加55g細砂糖攪拌均勻，再過篩加入100g低筋麵粉拌勻成團。然後用保鮮膜覆蓋，根據泡芙直徑整形成直徑差不多的圓柱狀，然後冷藏1小時，切成薄片覆蓋泡芙麵糊。如果酥皮太小，不夠覆蓋，可以直接用手搓成球形，然後壓扁到差不多大小。前提是冷藏過的麵糰，其次厚度要均勻。
2625、成功的泡芙應該是空心的。
2726、在底部用筷子戳一個小洞，用圓形花嘴或泡芙專用花嘴擠進餡料即可。注意不要擠太多，會很重的，而且剩下的餡料會不夠用，要合理分配。
2827、我擠的是剛才做的巧克力味的糕點奶油。
29最後小貼士就是：耐心！耐心！耐心！
小技巧
請看簡介，認真看兩次。
