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原料
泡芙: 約200g, 卡仕達奶油醬: 210g, 淡奶油(42%): 70g, 低糖甜味劑(味之素): 1.5g, 君度酒: 7g, 刷面用蛋液(全蛋): 30g, 杏仁碎: 23g, 低糖甜味劑(味之素): 適量
步驟
1裱花袋裝上15mm的圓口花嘴,裝入泡芙麵糊,擠出直徑6cm的圓形,刷上一層蛋液,撒上杏仁碎。傾斜烤盤倒掉多餘的杏仁碎,放入烤箱烘烤。製作奶油醬。淡奶油和低糖甜味劑混合打發,中途倒入君度酒,打到10分發。只有完全打發,和卡仕達奶油醬混合後才能狀態穩定,不會油水分離。
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2將卡仕達奶油醬打發到順滑後,倒入打發的淡奶油中,用橡皮刮刀攪拌。
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3泡芙放涼後,在一半略靠上的位置橫向切兩半,用勺子挖出內側多餘的泡芙,作為底座。
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4裱花袋裝上11mm的圓口花嘴,裝入奶油醬,擠入泡芙中,擠成鼓出的小山。
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5蓋上切下的泡芙。
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小技巧
烤箱設定上火/160℃ 下火/180℃