原料
低筋麵粉: 100g， 細砂糖: 5g， 全蛋液: 3個， 黃油: 80g， 鹽: 2.5g， 水: 160ml， 低筋麵粉: 10g， 細砂糖: 50g， 蛋黃: 2個， 玉米澱粉: 10g， 牛奶: 200ml， 淡奶油: 100ml， 香草精: 3滴
步驟
1先做泡芙，將用料中前半部分的水、糖、鹽、黃油一起倒入小鍋中放在電磁爐上開中火1000，一直煮到水沸騰，黃油融化。
2水沸騰之後，將火調至小火500到700度，麵粉一次性倒入。用木勺快速攪拌均勻成為麵糰，然後關火。
3把鍋從電磁爐上拿開，將麵糰平攤等到不燙手的溫度。
4分次加入準備好的蛋液，先三分之一，快速攪拌均勻，再三分之一繼續攪拌，剩下的要一點點加入並攪拌至粘稠狀。用木勺舀起時會出現倒三角即完成。
5將烤箱預熱上下管210度，烤盤上里舖上錫紙。麵糊放入裱花袋中，裝上大號菊花型花嘴，袋尖剪一個小口保證菊花嘴能出來。在烤盤裡開始擠泡芙麵糰，注意間距和大小。
6將烤盤放入預熱好的烤箱，210度10分鐘再調到180度20分鐘。泡芙就好啦
7烤泡芙麵糰時開始做香草奶油，這是預先準備的材料。在此作為華麗麗的分界線~
8從準備的牛奶中舀出15ml放入兩個蛋黃里用電動打蛋器攪打均勻。
9低筋麵粉和玉米澱粉混合後，一起篩入上步中的牛奶蛋液里用電動打蛋器攪打均勻。圖中是還沒均勻哦。
10牛奶和細砂糖倒入鍋里，用中火1000度左右加熱並攪拌直到糖融化，牛奶沸騰。再將煮熱的牛奶倒入剛做好的蛋黃糊里，用打蛋器繼續攪打均勻。
11將剛攪打均勻的液體再重新篩回鍋里，並加入幾滴香草精。開小火500度左右，並用橡皮刮刀不停的攪拌，直到成為粘稠的麵糰並有沸騰起泡的狀態。
12迅速倒入隔涼水的容器里，不停攪拌麵糰至涼。放入冰箱冷藏半個小時。
13100ml淡奶油用打蛋器打發，良性狀態是圖中所示的能成花紋。
14打發的奶油再融合麵糰攪拌均勻就是香草奶油了，裝入裱花袋擠入泡芙中就做好了。
小技巧
1.沒有裱花袋可以用小勺做圓形泡芙。 2.關於第十一步中的小火要足夠小，並且橡皮刮花不停歇緊貼鍋底攪拌。第一次做的糊掉了，淚~又重新準備材料換燃氣灶的小火做，幾乎用光了所有耐心，好在東西好吃，不然真哭了~ 3.按這些配方香草奶油多出了一倍，可以用二分之一的量來做。
