原料
鮁魚: 1條， 蛋白: 1個， 料酒: 1勺， 鹽: 2-3克， 蔥薑末: 適量， 保質期短的牛奶: 100-200克（1袋）， 香菜: 適量， 韭菜: 3-4根， 白鬍椒粉: 適量， 豬油: 1小勺， 香油: 適量
步驟
11，鮁魚一條。 可以找賣魚的用機器給絞餡。我這是自己刮的餡，自打搬家後，這邊離比較大的市場好遠啊，又是突然起意收拾冰箱殘餘，只好自己收拾了。?自古以來我對收拾魚類深惡痛絕，總是滿手腥次次不說，每次還都能讓魚刺扎了手。每次！ 我家太上皇和太后涼涼都是拿刀把整條魚的肉刮乾淨的，手法利索，刮完了從頭到尾到魚刺都乾乾淨淨。我不行。把魚切成小段，拿了一個邊緣比較薄的勺子用。所以就刮成圖片這樣不忍直視的啦。
2這是刮好的魚肉
3要剁成泥才好攪拌
4加1-2克鹽。務必先加鹽，攪拌一下靜置一會，讓魚肉充分吸收後釋放魚膠。 魚餡自始至終都要順時針一個方向攪。
5加一個雞蛋清，順時針攪均。
6加一小勺豬油，攪均。
7加牛奶，分批分次一點點加，攪均，再繼續加。不要一下子都倒進去。直到魚肉變成乳白色，看不出是魚肉啦，跟糊糊似的。但是又比較有韌性，比較黏的，就是好啦。我這次只用了大半袋牛奶（200毫升的那種）。 之前有的廚友說魚餃子發柴，那就可能是水分少，魚餡太干。 但是魚丸子沒有麵皮包裹，比餃子餡稍微干一點也可以，一定要攪拌到位，否則到鍋里就散架啦。
8哎！沒有料酒了，大雪封門的，又懶得走著去買。拿出我的朗姆酒倒了一點。
9順時針不停攪拌，直到魚餡變成乳白色，變成很細膩的糜狀，雖然稀稀軟軟的，但是筷子都能立起來了。
10加蔥薑末，要剁得碎碎的啊。
11把韭菜切小丁，加入攪拌。魚丸子不需要加太多韭菜，幾根，點綴一下。 家裡沒韭菜，機智如我加了點香菜。茼蒿也行啊，實在沒有不加也行。
12準備一鍋涼水，打開火，就可以用小勺挖一坨扔鍋里別管它，看你愛吃大丸子還是小丸子來決定多少吧。 務必是冷水下鍋哈，魚丸子和餃子不一樣啊親們，如果熱水下鍋就變魚糜湯啦。 水快開了時，鍋里會泛起一堆白沫，就是蛋白加熱形成的，沒關係，別管它，等關了火就散開啦。
13把魚丸子都挖到鍋里，別動它們。蓋鍋蓋，靜待水開，翻滾後魚丸子都已經漂起來啦。漂起來的魚丸子就是熟咯，水裡可以加點鹽，香菜末，香油。好啦，可以開動啦！
小技巧
1，魚餡里不要加醬油。 2，建議首選鮁魚，然後是馬步魚，還有一種小魚身上9條線，我們叫九道箍的，特別鮮美。黃花魚的肉發散，做魚丸子愛散。 3，請保證魚的新鮮。魚不新鮮了，做啥都不好吃。
