原料
臘肉: ， 荷蘭豆: ， 筍: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 姜: ， 蒜: ， 蔥: ， 鹽:
步驟
1將洗凈切成片的臘肉放在鍋中先蒸一下
2在鍋中燒適量的的水， 水開後將筍片焯一下
3在鍋中放入少量的油， 涼油下入干辣椒和花椒煸炒
4煸炒一下後，下入準備好的薑片， 蔥段和大蒜片， 一起翻炒
5調料翻炒出香味後加入剛才蒸好的臘肉
6一起翻炒， 直到臘肉中的肥肉的油微微煸炒
7再加入剛炒過水的筍和洗凈的荷蘭豆翻炒
8翻炒到荷蘭豆微微變色後加入適量的鹽和胡椒調味
9再一起翻炒
10出鍋裝盤即可
小技巧
- 正宗的湖南臘肉是要熏的， 油脂和外面的粉塵比較厚， 所以炒時要提前用熱水洗後再蒸； 2. 筍是罐頭的， 需焯一下水； 3. 待調料煸香後再下入臘肉煸炒，因為已經蒸過，所以是熟的，因此不需要煸炒很長時間，煸炒的目的是為了將臘肉油脂煸出，而且更香； 4. 筍和荷蘭豆都是腊味的好搭配， 即不會搶味，而且增加纖維素的攝入，煸炒臘肉出來的油炒過味道更獨特。
