原料
牛肉: ， 大蔥: ， 鮮香菇: ， 大白菜: ， 孜然粉: ， 黑胡椒: ， 芝麻油: ， 菜籽油: ， 鹽: ， 王守義十三香: ， 生抽: ， 老抽:
步驟
1餃子家家戶戶都會做，可是各家有各家的做法。我們家的餃子餡純手工製作，食材少而且味道鮮美。牛肉手工切丁，不用絞肉機，一粒粒牛肉更有嚼勁。
2鮮香菇切丁。個人認為鮮香菇比干香菇做餃子餡更加合適。因為，干香菇味道稍重，怕壓住牛肉的鮮味。
3大白菜少許切碎，加白菜是為了肉餡不會太干，不喜歡加太多白菜，肉餡出水容易讓餃子破掉。大蔥切碎，姜切末，將切好的牛肉粒、香菇碎、白菜碎、蔥姜放入一個盆子中。加入鹽、十三香、孜然粉、黑胡椒、生抽、老抽。開火熱油，八成熱時將油潑在肉餡上，然後用筷子一直順時針方向攪拌，注意！俺家的重點就是拌餡時一直要朝著一個方向攪拌。
4一直攪拌的過程中再淋入幾滴芝麻油添加香味。好啦！餃子餡就辦好了。擀皮兒包餃子吧！
5我不太會包，餡放太少，賣相不好看，各位看官輕拍哈！
6蘸碟里必須有醋和辣油啊！標配！
