原料
麵粉: １kg， 海韋力增筋劑: 5g， 食鹽: 10g， 水: 0.5kg
步驟
11、製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。 2、製作餄餎面使用海韋力增筋劑的添加量一般為0.5%，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低添加量，增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。
21、按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。
32、和面加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和面水中。
43、和成光滑的麵糰。
54、把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。 5、機器和面的醒面時間一般為半個小時左右；手工和面的醒面時間可以適當長一些。
66、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊。
77、揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。
88、麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。
99、也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
1010、把煮好的麵條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面！
小技巧
製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。 製作餄餎面使用增筋劑的添加量一般為0.5%，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低添加量，增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。
