原料
豬排: 4塊， 澱粉: 100g， 麵包粉: 100g， Gallo月光特級初榨橄欖油: 500ml， 雞蛋: 1個， 薑片 料酒 胡椒粉: 少許
步驟
1豬排在家裡再加工 拍松但肉纖維不斷 用料酒 胡椒粉 鹽 薑片 腌制30分鐘 取澱粉 麵包粉 雞蛋液 待用
2油鍋內倒入可以蓋沒豬排的一定容量橄欖油
3取豬排分別沾蛋液 澱粉 麵包粉，然後整塊入油鍋炸至金黃酥脆
4炸至兩面金黃取出 放在濾油紙上 用刀切成條狀後 沾特製上海辣醬油 美味只可品嘗 不可言語
小技巧
用油非常有講究 所有食用油都有煙點，「煙點」是食用油開始冒煙的溫度。食用油加熱後冒煙實際上是一個油脂受熱分解成甘油和游離脂肪酸的過程，而甘油受熱後會進一步分解為丙烯醛，丙烯醛對人眼和呼吸道都有強力的刺激作用。所以煙點就是食用油口味和營養價值開始惡化的拐點，煙點越高，油就能經受住更高的溫度。 特級初榨橄欖油的煙點是210度，相較於其他壓榨油是煙點較高者。一般中式家庭烹飪的溫度低於180度，特級初榨橄欖油的煙點高於中式家庭烹飪溫度。家庭使用特級初榨橄欖油烹飪，更安全更健康
