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原料
大米: 2杯半, 核桃碎: 2/3杯, 日式醬油: 1湯勺, 味淋或料理米酒: 1/2湯勺
步驟
1大米洗凈,浸泡一會,趁這個空隙我們來處理核桃。 如果有湯菜,可以把淘米的第二遍水過濾留下,用來做湯,可以讓湯的味道更好。沒有湯菜就用來澆花,反正不浪費。
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2剝核桃。 核桃量按照自己喜好,一般米飯:核桃=3:1,按照這個比例多一點少一點其實沒什麼,就看自己對核桃味道的喜歡了,做的次數多了就知道什麼比例適合自己了,但是建議不要超過3:1這個比例,核桃太多就超過米飯本身的味道了,畢竟這是一道米飯嘛。
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3搗碎核桃,儘量用手搗碎的方式,科技改變生活只是方便省力,味道還是手工的好。 電影里市子搗碎的核桃都成糊糊狀了,我們就儘量越碎越好。
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4搗碎的核桃倒入米飯鍋中,加入醬油和味淋。這裡沒有日式醬油的話用普通醬油或者生抽都可以,味道有一點點差別不要緊,各具特色嘛。
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5開火,做米飯。
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6做好的米飯開蓋攪和一下,再次蓋蓋燜10-20分鐘,燜過的米飯味道更好,更香。 這一步的前提是煮飯的水要夠量,如果不夠,就會越燜越干。
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7完成。
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小技巧
1.米飯的水量要控制好,做出來的米飯才飽滿。 2.核桃也要挑選飽滿的,癟了的就不要用了,影響整鍋米飯質量。 3.不管做什麼米飯,在水量合適的前提下,做好的米飯開蓋攪和一下再燜一會,會讓米飯更好吃。 4.醬油和味淋或者米酒的量只是一個參考。 5.影片中給出的比例是米飯:核桃=10:2或者10:2。