原料
牛腱子: 1000克， 郫縣豆瓣醬: 2勺， 姜: 50克， 青菜: 酌量， 冰糖: 5克， 重慶鮮麵條: 適量， 鹽: 適量， 香葉: 2片， 生抽: 3勺， 老抽: 1勺， 八角: 2顆， 香菜: 適量， 大蔥: 1顆， 蒜: 6瓣， 白蘿蔔: 500克， 醬油膏: 1勺， 牛骨: 1000克， 油蔥酥: 2克， 菜籽油: 100克， 草果: 1顆， 干辣椒: 8顆， 花椒: 5克， 廣東米酒: 半兩
步驟
1牛骨洗凈焯水，放入高壓鍋，加生薑燉煮一小時。同時，牛腱子洗凈，加生薑放冷水中焯，水開後煮15分鐘，撈出後放涼備用。蘿蔔去皮切滾刀塊備用。
2將牛肉切成2厘米見方的小塊，另置炒鍋，熱油7成時整顆香菜爆香，漸焦時將香菜丟棄，放入八角、草果、香葉、花椒、冰糖、大蔥、姜蒜爆香，後放入牛肉塊，翻炒出肉香，冰糖融化上了糖色，再放入干辣椒，繼續翻炒，接著放入豆瓣醬，炒至焦香，紅油泛出，接著放入生抽、老抽、醬油膏、米酒，加入牛骨高湯，加油蔥酥，高壓鍋燉煮30分鐘。
3深水大鍋，水開放入麵條，湯滾後加青菜，15秒後撈出，澆紅燒牛肉湯頭即可
