原料
泥鰍: 500克， 小米辣: 20克， 青辣椒: 適量， 紅辣椒: 適量， 酸菜: 適量， 泡仔姜: 適量， 香菜: 適量， 大蒜: 適量， 老薑: 適量， 鹽: 適量， 胡椒粉: 適量， 醋: 適量， 香油: 適量
步驟
11.提前將原料準備好，泥鰍清洗處理乾淨待用
22.小米辣、大蒜、老薑、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、紅辣椒切成圈，香菜切碎待用
33.鍋內倒油燒熱後至冒青煙（注意安全）後下入提前處理乾淨的泥鰍，高溫煎至兩面金黃，泥鰍表面起氣泡的時候撈出瀝油待用
44.鍋內留少許底油，同時再添一點豬油（沒有豬油也沒有關係，豬油放入之後會更香），把老薑、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入鍋中爆香鍋
55.炒香調料之後倒入適量清水煮沸，將煎好的泥鰍和青紅辣椒倒入鍋中燜5分鐘
66.臨出鍋前，加適量鹽、胡椒粉調味，滴幾滴醋，略微勾芡，再滴幾滴香油，撒上香菜即可。
小技巧
- 泥鰍一定要用高溫炸，如果油溫不高，泥鰍會粘鍋表面就起不了小泡 2. 家裡沒有泡仔姜也可以用超市買的泡椒之類的也行 3. 最後起鍋的時候略微勾芡，不喜歡的朋友也可以忽略這一步，勾芡後的湯汁更濃厚
