原料
山楂: 1000克， 冰糖: 300克， 清水:
步驟
1山楂清水洗凈，雙手帶一次性手套（不帶手套的話果肉容易把手指甲染上難看的顏色），一一掰開，去籽、去掉有蟲的和質量不好的果肉。
2大一點的鍋（銅鍋或者不鏽鋼鍋，千萬不能用鐵鍋），山楂果肉，加沒過山楂的清水。上火大火煮開後再煮5分鐘，把果肉徹底煮透。
3關火，放涼。
4大塊紗布，分次把山楂過濾成細膩的糊。如果覺得山楂太稠了不好擠，可以適當加些涼開水。我是過濾了一次之後，加水，又濾了一次。這樣就基本上濾乾淨了。果皮和粗纖維扔掉不要。整個做山楂糕的過程中，過濾的這一步最最麻煩，一定要有耐心，慢慢來，不要急燥。
5山楂糊重新入鍋，加糖，大火煮開後視個人能力及鍋子大小調整火力，新手建議中小火。一邊煮，一邊不停地攪拌，及時清理粘在鍋壁上的山楂糊。
6直至山楂糊變得濃稠，提起鏟子，在鏟子上面可以看到掛了均勻細密的一層糊，即可關火。
7事先準備好乾凈的容器，薄塗一層植物油。把山楂糊倒入容器內，室溫待其自然冷卻凝固，即成山楂糕。倒扣容器取出山楂糕，切均勻的片， 用餅乾模子壓成想要的花形，擺盤即可。吃不完的山楂糕放冰箱冷藏，一周之內食用。
小技巧
1、把山楂弄開這一步一定要做，因為有些果子裡邊有蟲或從裡面開始爛，會影響成品的質量和口感，而這個問題從果子外觀上是看不出來的。如果實在不願意用手掰，用刀也可以，我是因為不喜歡水果粘太多金屬的味道。這一步也可以不去籽，但是後面過篩的時候就相對麻煩一點，總之就是先麻煩還是後麻煩的問題。 2、過濾也可以用濾網或者其他你用著順手的工具，總之就是要濾出細膩的果泥，因為果皮和組纖維會影響最後成品的口感，凝固狀態也會有所損減。 3、我平時煮果醬都是用銅鍋，因為銅導熱快，這樣會減少水果的加熱時間，口感、色彩和營養價值和保存都更好一些。而且我的鍋子很大，所以我都全程用大火。但是如果是新手的話，用大火會很容易糊底，這樣就前功盡棄了，所以，建議新手朋友用中小火。 4、山楂糕的糖量不是固定，視個人的喜好程度調整。比如我一個很喜甜的朋友，給她做時，山楂和糖的比例是7：10.
