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原料
鹽: 適量, 蔥花: 適量, 昆布: 適量, 雞蛋: 3個, 牛蒡: 1根, 白醋: 少許, 鱈魚: 1塊, 生粉: 適量, 味淋: 適量, 醬油: 適量, 清酒: 適量, 色拉油: 適量, 柴魚片: 適量, 小魚乾: 適量, 海苔絲: 少許, 七味粉: 少許
步驟
1準備刨絲 在牛蒡上劃刀,控制牛蒡絲的寬度。
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2牛蒡刨絲 將牛蒡刨成絲放入碗中。
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3泡水 將適量的水倒入碗中,加少許白醋泡牛蒡絲。(浸泡牛蒡絲時加入白醋,可使其變白。)
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4切鱈魚 將鱈魚切塊放入攪拌杯中。
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5做鱈魚泥 將鱈魚塊攪拌成泥備用。
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6取蛋黃 將3個雞蛋打入碗中取出蛋黃。
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7攪拌蛋清 將雞蛋清攪拌成乾式蛋泡。
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8切牛蒡絲 將牛蒡絲切段後放入蛋泡碗中。
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9加鱈魚泥 將鱈魚泥放入蛋泡碗中。
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10調味 將適量的生粉、鹽放入碗中與食材攪拌均勻。(輕撥蛋泡與食材,可保持其膨鬆,易塑形。)
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11炸食材 將食材捏成餅狀,放入油鍋中炸。
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12煮底湯 將適量的水倒入鍋中,放入小魚乾、昆布以及適量的味淋煨煮。
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13調味 將適量的柴魚片、清酒、醬油倒入鍋中煨煮。
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14濾出 將煮好的底湯濾出倒入碗中。
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15調味 將適量的鹽倒入碗中攪拌均勻備用。
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16濾出 用濾網將炸好的牛蒡天濾出。
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17切牛蒡天 將炸好的牛蒡天切塊放入底湯中。
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18享用 將少許蔥花撒在食材上即可享用美味。
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小技巧
炸好的牛蒡天可以直接食用,但放進底湯中浸泡後,牛蒡天會吸收湯汁,使得口感更鮮香!享用之前,可以在碗中放少量的七味粉,用牛蒡天沾著吃。牛蒡天入口柔軟,湯汁鮮甜,口中回味的都是食材的原汁原味。這樣的關東煮真的很好吃!