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簡介
截圖來自TV朝日系番組《相葉マナブ》。
說到冬天就想到關東煮!
原料
蘿蔔, 魔芋, 竹輪, 茶巾包, 雞蛋, 昆布, 干青花魚片, 干鰹魚片, 干香菇柄, 鹽
步驟
1關東煮可不是簡單的煮一下!
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2擺放食材也是有講究的!
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3好看!
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4可是它為什麼叫關東煮呢!
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5明治時代它已經是這個樣子了!
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6它的祖先是醬烤豆腐串!
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7讓我們了解一下受歡迎的材料都是什麼!主持人首先提到的是蘿蔔!
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8然後是雞蛋!
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9還有香腸卷!
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10然後是茶巾包!(這貨是不是叫茶巾包……)
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11最喜歡的關東煮排行榜!前三位是什麼呢!
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12第一位是蘿蔔,第二位是雞蛋,第三位是魔芋!
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13在店裡是吃味道,竹筍!看上去很不錯!
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14還是按照慣例,來了解全國各地的關東煮!
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15說到關東煮就想起清澈的湯汁,其實那是東京地區產的。
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16這是靜岡的,湯是這個顏色,牛筋丸煮出來的,還加了醬油!
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17有專門的調味粉!這個是高湯做的吧!
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18還有海苔和味增做的!
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19這是愛知的,更黑!裡面加入了八丁味增!
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20這是沖繩的,裡面加入了鰹魚湯汁,還有豬腳!
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21這是北海道的!裡面有海膽!
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22兵庫的!裡面有章魚!
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23京都的!很多蔬菜!
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24北海道把炸魚肉餅叫圍巾!
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25看上去很好吃!
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26我們將要學習的關東煮里,會加入從第一位到第五位的全部食材,包括蘿蔔、雞蛋、魔芋、茶巾包、竹輪。
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27如果要在關東煮里加入魔芋,還是手工的好吃!
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28因為氣泡多,會吸收很多湯汁,入味!
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29走起!買魔芋!這是做魔芋的原材料!
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30如果用芋頭直接做,就會是黑色的!
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31我們學習用魔芋粉做的!白色的!
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3260度的水!
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33一邊攪拌一邊加!
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344、5分鐘後就會變成這個樣子!
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35放置30-40分鐘!
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36開始加石灰水!
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37凝固的超快的!
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38開始有魔芋的味道了!
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39快放到容器里去!
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40等到凝固之後,煮個30分鐘!
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41變成這樣!
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42完成!
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43這些食材!
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44開始做湯汁!水裡加入昆布,注意不要讓湯沸騰,這樣的話湯汁會渾濁!
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45然後取出來昆布,放入干香菇的柄、厚切的鰹魚節和干青花魚片。
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46每一種分別加入20克左右。
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47要用小火,火候保持在能讓干香菇柄微微晃動的程度。
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48很好聞的!
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49隨機調整火的大小,煮個10分鐘左右!不能沸騰!
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50過濾湯汁!
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51清澈金黃美好!
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52加鹽!8克/升的量!
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53切蘿蔔!
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54大概2厘米左右的片,然後削皮!
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55削這麼厚的皮,里外部大概5毫米!
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56削!
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57然後把蘿蔔刮圓!不容易煮爛!原因是沒有稜角了就不容易碰撞!
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58刮完蘿蔔之後,放在淘米水裡煮1個鐘頭,這樣會讓蘿蔔容易變軟,消除臭味和苦味。
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59煮完之後放入篩子!
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60再放到水裡!
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61煮雞蛋,在沸騰的水裡加入雞蛋!煮大概15分鐘!
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62煮好後放入冰水,更好剝皮。
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63剝蛋殼的技巧!
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64先剝上下殼!
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65再對著水龍頭沖水!讓自來水灌倒皮和蛋之間!
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66滑出來了!
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67如果想吃半熟蛋,就把雞蛋煮5分半左右,剝掉殼,和湯汁一起密封,存放一晚上就可以了,吃的時候加熱一下。
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68為了讓魔芋入味,在上面切花刀,然後切塊。
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69開始煮了!順序可不能胡來!位置也是很有講究的!首先要放吸味道的食材,蘿蔔、雞蛋、魔芋之類!
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70茶巾包不能和魔芋放一起,因為魔芋中的石灰會讓茶巾包裡面的年糕變硬。
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71加入之後,昆布君來了!
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72會很出味道,所以要放在這種吸收汁水比較好的食材旁邊!
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73出汁的食物就是昆布、竹輪之類。
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74但是不能太早放入竹輪,怕它的味道出盡了,所以在吃前15分鐘放最好!
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75茶巾包容易被煮散,就和竹輪一起放。
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76不讓它們沸騰,煮個2小時!
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77完成!
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78好吃!蘿蔔!入味!
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79晶瑩剔透!
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80雞蛋把湯汁也都吸進去了!
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81手工魔芋!
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82顫悠悠!
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