原料
波蘭種: , 高筋麵粉(白燕): 50克, 水: 50克, 鮮酵母: 2克, 主麵糰: , 高筋麵粉(白燕): 200克, 鮮酵母: 6克, 鹽: 4克, 奶粉: 8克, 細砂糖: 20克, 胡蘿蔔泥: 120克, 蔓越莓: 45克, 黃油: 20克
步驟
1波蘭種:鮮酵母,水,高筋麵粉混合均勻,25℃室溫發酵至麵糰表面呈現許多小氣泡,麵糰內部呈拉絲狀。
2除黃油,蔓越莓以外的所有原料混合,揉搓麵糰形成7成麵筋時,加入黃油揉搓麵糰至完全階段。
325℃室溫發酵至2倍大,稍微排氣,等分成三份,滾圓,室溫鬆弛15min。
4擀卷28cm,每份均勻撒上15g蔓越莓。每個麵糰卷2.5圈。
5二發放入烤箱發酵60~70min,濕度80%,發至9分滿。
6230℃預熱10min,放入麵包胚,上火160℃,下火180℃,烘烤40min。烘烤15min時加蓋錫紙。