茄子: 隨意， 肉末: 隨意， 紅泡椒: 隨意， 郫縣豆瓣: 隨意， 蔥姜蒜: 隨意
1蔥姜蒜切末。姜蒜基本等量。蔥最後起鍋的時候放。茄子切條。泡椒切碎，或者直接用剁椒。郫縣豆瓣切碎。
2調魚香汁。老抽2，醋4，生抽2，白糖3。調一點水澱粉備用。
3肉末用豬肉末牛肉末都可以。加料酒拌勻。
4鍋中熱油，下姜蒜末爆香，加入郫縣豆瓣和泡椒炒出紅油，下肉末炒熟。
5下茄子，加魚香汁，翻炒均勻。加一點水讓茄子煮至入味，起鍋前放水澱粉收汁。
6撒上蔥末出鍋。
